الفطر المحشي بالأرز هو مقبلات لذيذة أو طبق جانبي يتكون من فطر بورتشي متوسط محشي بحشوة لذيذة من الأرز والزبدة وصفار البيض والكريمة. قوامه الناعم ونكهة الفطر القوية تجعله لا يقاوم لعشاق المنتجات الخريفية.
تنظيف الفطر وإزالة القشور وفصل القبعات (انتبه لعدم كسرها) عن السيقان وتقطيع السيقان ناعماً وتحميصها بالزيت والزبدة في مقلاة؛ ثم إضافة الملح والتحريك وعندما تبدأ في اكتساب لون قليلاً، إضافة الكريمة وتركها لتنضج لعدة دقائق.
في هذه الأثناء، غلي الأرز (يجب أن يكون أل دينتي) وتصفيته ومزجه مع الصلصة مع صفار البيضين وتحريكها بشكل جيد.
القبعات التي تم حفرها قليلاً سابقاً (المحتوى سيكون قد أضيف وطهي مع السيقان المقطعة) تُملأ الآن بخليط الأرز والصلصة وتوضع مع الحشوة لأعلى في مقلاة، وتُطهى في فرن ساخن لمدة 10 دقائق وتُقدم.
مقلاة
ملعقة خشبية
وعاء
يجب حفظه في الثلاجة لمدة أقصى 2 يوم
هذا الطبق نموذجي للمطبخ الإيطالي الشمالي
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 151.69 |
| الكربوهيدرات (غ) | 8.58 |
| منها سكريات (غ) | 0.73 |
| الدهون (غ) | 11.37 |
| منها مشبعة (غ) | 3.86 |
| بروتين (غ) | 3.65 |
| الألياف (غ) | 1.36 |
| تخفيضات | 0.03 |
