سلطة السمك

اترك قدرًا من الماء المملح مع البصل والجزر والبقدونس والكرفس ليغلي وحافظ على الغليان لمدة حوالي نصف ساعة

نظّف السمك، انزع قشوره واغسله

ضعه في القدر وأعد إبقاؤه على غليان خفيف؛ أطفئ النار واترك السمك حتى ينضج (يجب أن يصبح العين أبيضًا وبارزًا مثل كرة صغيرة)

في هذه الأثناء اقْلِ شرائح الباذنجان على دفعات قليلة، صفّها عندما تصبح ذهبية جيدًا ثم املحها

اقشر جلد السمك، أزل العظام، وفتّت لحم السمك إلى قطع صغيرة

افرُم الريحان

ضع عصير الليمون في فنجان، أذب فيه قليلًا من الملح، اخلطه مع زيت الزيتون والريحان وأضف الفلفل

اخلط الباذنجان مع السمك وتبّلهما بالصلصة المحضّرة

عند القلي يجب أن يكون الزيت دائمًا ساخنًا جدًا؛ من المهم جدًا ألّا يصل إلى نقطة التدخين حتى لا تتكوّن سموم قد تضر

بعد القلي يجب دائمًا وضع الطعام على ورق ماصّ وتقديمه ساخنًا