الكاسونسيلّا ألا بيرغاماسكا هو طبق أولٍّ لذيذ نموذجي من التقاليد الطهيّة في بيرغامو. هو عبارة عن معكرونة محشوة على شكل هلال، محشوة بحشوة لطيفة من لحم البقر والسجق والبقدونس وجبن جرانا. تُحضّر العجينة من مزيج الطحين والبيض والماء، مما يمنح المعكرونة قوامًا ناعمًا ومغلفًا. تُتبل الكاسونسيلّا بصلصة لذيذة محضرة من الزبدة والمريمية والبانشيتا وجبن جرانا المبشور. هذا الطبق مثالي لإسعاد الذوّاقة بنكهات مطبخ بيرغاماسكا الأصيلة.
للحشوة: في قدر مع قليل من الزيت أُقَلّي الثوم والبصل والمريمية وإكليل الجبل حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أقطع اللحم إلى قطع صغيرة وأضيفه إلى الخضار المقلية وأتركه ليتحمّر لحوالي 10 دقائق مع التقليب المتكرر بملعقة خشبية؛ أضيف النبيذ وأتركه ليجف.
عندما ينضج اللحم أرفعه عن النار وأتركه ليبرد قليلًا.
أمرر كل ذلك عبر مفرمة لحم ناعمة وأضع اللحم المفروم في وعاء كبير.
أضيف الجبن والبقدونس المفروم ناعماً والخبز المبشور والبيضة ورشة من الملح وآخرى من الفلفل المطحون طازجًا؛ أعجن الخليط باليد حتى يتماسك الحشو جيدًا.
للعجين: أرتب الطحين على شكل بركان وأصب في فوهته المكونات الأخرى.
أعجن العجين جيدًا مضيفًا طحينًا أو ماء حسب الحاجة للحصول على عجين غير قاسٍ جدًا ولا مرن جدًا.
أفرد العجينة بسمك حوالي 2 ملم على شرائح عريضة كما لللازانيا؛ باستخدام كوب أقطع دوائر كثيرة أضع في كل واحدة كرة صغيرة من الحشوة وأغلقها بالضغط على الحواف.
أشكل الكاسونسيلّا الناتجة بالضغط قليلاً في الوسط بالإصبع.
تحسب الكاسونسيلّا بالدوْزِنة بحسب عدد القطع في الحصة.
للصلصة: أُسقط الكاسونسيلّا في ماء مالح غزير للطهي لحوالي 7 دقائق.
في هذه الأثناء، في مقلاة أقرمِش في الزبدة.
نشابة
قاطع العجين
مغرفة
يُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة أقصاها يومان.
الكاسونسيلّا ألا بيرغاماسكا طبق تقليدي من مطبخ بيرغامو، شائع بشكل خاص في مدينة بيرغامو والمناطق المحيطة بها.
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 310.29 |
| الكربوهيدرات (غ) | 18.93 |
| منها سكريات (غ) | 1.62 |
| الدهون (غ) | 29.05 |
| منها مشبعة (غ) | 8.05 |
| بروتين (غ) | 23.72 |
| الألياف (غ) | 1.49 |
| تخفيضات | 0.52 |
