كازونشيلا ألا بيرغاماسكا هو طبق أول لذيذ تقليدي من المطبخ البيرغاماسكي. إنه عبارة عن معكرونة محشوة على شكل نصف قمر، محشوة بحشوة لذيذة من لحم البقر، السلامي، البقدونس، وجبن الغرانا. يتم صنع العجين بمزيج من الدقيق والبيض والماء، مما يمنح المعكرونة قوامًا ناعمًا وملفوفًا. يتم تتبيل الكازونشيلا بصلصة لذيذة محضرة من الزبدة والمريمية والبانشيتا وجبن الغرانا المبشور. هذا الطبق مثالي لإرضاء الذوق بالنكهات الأصيلة للمطبخ البيرغاماسكي.
للحشوة: في قدر مع قليل من الزيت، أقوم بتحمير الثوم والبصل والمريمية وإكليل الجبل
أقطع اللحم إلى قطع صغيرة وأضيفه إلى المزيج وأتركه يتحمر لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب المستمر بملعقة خشبية؛ أضيف النبيذ وأتركه يجف
عندما ينضج اللحم، أزيله من النار وأتركه ليبرد قليلاً
أمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم الناعمة وأضع المفروم في وعاء كبير
أضيف الجبن والبقدونس المفروم ناعماً وفتات الخبز والبيضة ورشة ملح ورشة فلفل مطحون طازجًا؛ أعجن الخليط بيدي حتى تتجانس الحشوة جيدًا
للعجين: أضع الدقيق على شكل بركان وأصب المكونات الأخرى في الفوهة
أعجن العجين جيدًا بإضافة الدقيق أو الماء للحصول على عجينة ليست صلبة جدًا ولا مرنة جدًا
أفرد العجين بسمك حوالي 2 مم على شكل شرائح عريضة كما في اللازانيا؛ أقطع دوائر باستخدام كوب وأضع فيها كمية من الحشوة وأغلقها بالضغط على الحواف
أشكل الكازونشيلا بالضغط قليلاً في الوسط بالإصبع
يتم عد الكازونشيلا بالعشرات حسب الكمية في الحصة
للصلصة: أضع الكازونشيلا للطهي في ماء مملح وفير لمدة 7 دقائق تقريبًا
في هذه الأثناء، أقوم بتحمير الزبدة في مقلاة
شوبك
قطاعة عجين
مغرفة
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن يومين.
كازونشيلا ألا بيرغاماسكا هو طبق تقليدي من المطبخ البيرغاماسكي، منتشر بشكل خاص في مدينة بيرغامو ومحيطها.
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 310.29 |
| الكربوهيدرات (غ) | 18.93 |
| منها سكريات (غ) | 1.62 |
| الدهون (غ) | 29.05 |
| منها مشبعة (غ) | 8.05 |
| بروتين (غ) | 23.72 |
| الألياف (غ) | 1.49 |
| تخفيضات | 0.52 |
