الكاسونشيلا على الطريقة بيرغاماسكية هو طبق رئيسي لذيذ يُعرف ضمن التقاليد الطهو البيرغماسكية. تُعتبر المعكرونة المحشوة على شكل نصف دائرة، محشوة بحشوة لذيذة تضم لحم البقر، السجق، البقدونس والجبنة الجرانا. تُصنع العجينة من خليط من الدقيق، والبيض والماء، مما يعطي المعكرونة قواماً ناعماً ومشوقاً. تُقدم الكاسونشيلا مع صلصة لذيذة من الزبدة والميرمية، وبيكون، والجبنة الجرانا المبشورة. هذا الطبق مثالي لإسعاد الحاسة الذوقية بطعم المأكولات الأصيلة من مطبخ بيرغامو.
للحشوة: في وعاء مع قليل من الزيت أضع الثوم والبصل والميرمية وإكليل الجبل حتى يتحمروا
أقطع اللحم إلى قطع صغيرة وأضيفه إلى التحمير، وأتركه يتحمر لمدة حوالي 10 دقائق مع تحريكه بشكل متكرر بملعقة خشبية؛ أضيف النبيذ وأتركه يجف
عندما ينضج اللحم أرفعه عن النار وأتركه ليبرد قليلاً
أضع كل شيء في مفرمة اللحم الدقيقة، وأضع اللحم المفروم في وعاء كبير
أضيف الجبنة والبقدونس المفروم ناعماً، الفتات، البيضة، قليل من الملح وقليل من الفلفل المطحون؛ أعمل العجينة بيدي حتى أخلط جيداً الحشوة
للعجينة: أضع الدقيق على شكل فوهة وأضيف فيه باقي المكونات
أعمل العجينة جيداً مع إضافة الدقيق أو الماء للحصول على عجينة ليست صلبة جداً ولا مرنة جداً
أفرد العجينة بسماكة حوالي 2 ملم على شكل شرائط عريضة كما في اللازنيا؛ باستخدام كأس أقطع دوائر كثيرة أضع فيها كومة من الحشوة وأغلقها بالضغط على الأطراف
أشكل الكاسونشيلا بالضغط قليلاً في المنتصف بإصبعي
تُعد الكاسونشيلا بالمجمل بمقدار مجموعة من 12 حبة في حصة واحدة
للصلصة: أضع الكاسونشيلا للطهي في ماء مملح وفير لمدة حوالي 7 دقائق
وفي هذه الأثناء في قدر، أقوم بتحميرها في الزبدة
درفيل
قطاعة معكرونة
مغرفة
يُنصح بتخزينه في الثلاجة في وعاء محكم لمدة تصل إلى يومين.
الكاسونشيلا على الطريقة بيرغاماسكية هو طبق تقليدي من المطبخ البيرغاماسي، منتشر بشكل خاص في مدينة بيرغامو ومحيطها.
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 390.78 |
| الكربوهيدرات (غ) | 24.83 |
| منها سكريات (غ) | 1.51 |
| الدهون (غ) | 24.88 |
| منها مشبعة (غ) | 11.04 |
| بروتين (غ) | 17.2 |
| الألياف (غ) | 1.46 |
| تخفيضات | 0.52 |
