الخرشوف المشوي على الفحم

اقطع رؤوس الخرشوف لإزالة الأشواك التي قد تكون غير قابلة للهضم

لا تزل الأوراق الخارجية الصلبة

أزل السيقان

أمسك الخرشوف من القاعدة واضرب قليلاً الطرف (حيث كانت الأشواك) على حافة الطاولة حتى تنفتح قليلاً كزهور تتفتح

ضعها على الشواية بحيث تكون القاعدة للأسفل وبلّلها بقرصة جيدة من الملح وقليل من الثوم المفروم، إن رغبت أضف الفلفل الحار أو بدلاً من ذلك قرصة من الأوريجانو والنعناع البري (مفضلتي)

هذا لكل خرشوف

اللمسة الأخيرة: ملعقتان من زيت الزيتون المعصور لكل واحد تجعل الخليط يتغلغل داخل الخرشوف المسكين، ثم يُوضع مباشرة على الجمر ويُطهى حتى تتفحم الأوراق الخارجية الصلبة

لم يكن ينبغي إزالتها لأنها تعمل كوعاء للطهي

في هذه المرحلة تؤكل عن طريق تقشير الأوراق كما هو معتاد، وفي النهاية يبقى اللب الطري جداً