خَرْشُوف مُخْتَلط بِالخَلّ

نظّفوا الخرشوف من الأوراق الخارجية الأكثر صلابة والشوك المتبقي والأعناق، ثم انقعوهم في وعاء مملوء بالماء الحامض بعصير ليمونتين

اتركوا الخضراوات منقوعة لمدة خمس دقائق، ثم اغسلوهم وابخّروهم حتى ينضجوا قليلاً في وعاء مليء بالماء المغلي الحامض أيضاً بعصير الليمونتين المتبقيتين

عندما ينضج الخرشوف، أخرجوه من الوعاء واتركوه حتى يجف، ثم رصّوه على قطعة قماش وامتصوا الرطوبة برفق

قطّعوا الخرشوف إلى أربع قطع. ضعوا الخرشوف بعد أن يجف في برطمانات زجاجية، غطّوه بالخل الذي ذوبتم فيه قليل من الملح، ثم أغلقوا الأوعية واتركوها ترتاح لمدة خمسة عشر يوماً

بعد مرور هذا الوقت، أخرجوا الخل من البرطمانات واستبدلوه بخل طازج