الخرشوف المخلل هو مقبلات لذيذة مصنوعة من الخرشوف المخلل في خل النبيذ الأبيض. تمنح هذه الطريقة الخرشوف نكهة حامضة ومنعشة، مثالية لبدء وجبة بطريقة خفيفة ولذيذة. الحفظ في الخل يجعل الخرشوف أكثر نكهة ويسمح بتناوله حتى بعد عدة أيام من التحضير.
نظف الخرشوف بإزالة الأوراق الخارجية الأكثر صلابة والأشواك المتبقية والسيقان، ثم اغمرها في وعاء مليء بالماء المضاف إليه عصير ليمونتين
اترك الخضار في الماء لمدة خمس دقائق ثم صفيها واغليها حتى تصبح نصف ناضجة في قدر مليء بالماء المغلي المضاف إليه عصير الليمونتين المتبقيتين
عندما ينضج الخرشوف، أخرجه من القدر واتركه ليصفى، ثم رصه على منشفة قماشية وجففه بلطف
قطع الخرشوف إلى 4 أجزاء. بعد أن يجف الخرشوف، ضعه في أوعية زجاجية وغطه بالخل الذي أذبت فيه القليل من الملح، أغلق الأوعية واتركها لتستريح لمدة خمسة عشر يومًا
بعد مرور هذا الوقت، أزل الخل من الأوعية واستبدله بخل طازج
أوعية زجاجية
يحفظ في برطمان مغلق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع
الخرشوف المخلل هو مقبلات تقليدية في المطبخ الإيطالي
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.5 |
| منها سكريات (غ) | 1.9 |
| الدهون (غ) | 0.2 |
| منها مشبعة (غ) | 0.05 |
| بروتين (غ) | 2.7 |
| الألياف (غ) | 5.5 |
| تخفيضات | 0.13 |
