الخرشوف المخلل

نظفوا الخرشوف بإزالة الأوراق الخارجية الأكثر قساوة والأشواك المتبقية والسواري، ثم اغمرُوه في وعاء مليء بماء مُحمَّض بعصير ليمونَيْن

اتركوا الخضراوات منقوعة خمس دقائق، ثم صفّوها واسلقوها حتى تظل شبه متماسكة في قدر ماء مغلي مُحمَّض أيضًا بعصير الليمونَيْن المتبقيين

عندما يُطهى الخرشوف، أخرجوه من القدر واتركوه يتصفّى ثم رصّوه على منشفَة وامسحوه برفق

اقطعوا الخرشوف إلى أربعة أجزاء. بعد أن يجفّ، رصّوا الخرشوف في برطمانات زجاجية وغطّوها بالخل الذي ذبَلتُم فيه قليلًا من الملح، أغلقوا الحاويات واتركوها ترتاح لمدة خمسة عشر يومًا

بعد مرور هذه المدة، صفّوا الخل من البرطمانات واستبدلوه بخل طازج