الخضار المقلي على الطريقة الصينية هو طبق جانبي بسيط ولذيذ، يتميز بنضارة الخضار وبالتباين بين الحلاوة والمالحة. هذا الطبق هو من أساسيات المطبخ الصيني، والذي يُعد بسرعة ويمكن تخصيصه حسب الأذواق. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُقلى في المقلاة مع زيت الزيتون، وصوص الصويا، ونقطة من مشروب الأرز أو الشيري لإضافة لمسة عطرية. النتيجة هي طبق جانبي ملون، مقرمش ومليء بالنكهة، مثالي للتمتع به مع اللحوم أو الأسماك.
نظفوا وغسّلوا الخضار وقطعوها إلى مكعبات أو شرائح رفيعة أو دوائر
اغلوا قدرًا كبيرًا من الماء المالح
أضيفوا الخضار تدريجياً بدءًا من تلك التي تحتاج إلى وقت طهي أطول (ستحتاج الجزر من خمسة إلى ستة دقائق، والكوسا ثلاث دقائق، والكرفس دقيقتين، إلخ)
صفّوها جيدًا
سخّنوا الزيت في ووك أو في مقلاة ذات底 سميك
اقلبوا الخضار لمدة دقيقة أو دقيقتين
أضيفوا الملح و 15 مل من الماء
امددوا الطهي لدقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية
أضيفوا الصويا والمشروب إلى المقلاة وخلطوا باستخدام ملعقة خشبية
اتركوا الطهي لمدة دقيقة وقدّموا مباشرة
مقلاة
China
