لحم الضأن المملح هو طبق إيطالي تقليدي، أصله من Sardegna. يُغطّى لحم الضأن بكمية وفيرة من الملح الخشن والتوابل العطرية مثل الزعتر والعرعر والغار. تتيح هذه الطريقة للحم امتصاص النكهات وتجعله طريًا وعصاريًا جدًا. بعد الطهي، تُكسر قشرة الملح ويُقدَّم اللحم شرائح رقيقة. طبق ذو نكهة غنية لا يقاوم!
قطّعوا لحم الضأن إلى قطع صغيرة، افركوه بالملح الخشن وضعوه في إناء فخاري
أضيفوا ثمار العرعر وحبات الفلفل وبعض أوراق الغار وغصن الزعتر وكل الملح الخشن بحيث يُغطّى اللحم تمامًا
أغلقوا الوعاء بلوح خشبي وضعوا فوقه ثقيلاً واتركوا اللحم ينقع لمدة أسبوع في مكان بارد مع تقليبه بين حين وآخر
بعد مرور الوقت المحدد استبدلوا اللوح بغطاء واحفظوه في مكان مظلم وبارد لا يتجاوز شهرين
عند الاستخدام انقعوا اللحم في وعاء مملوء بالماء طوال الليل ثم صفّوه وجففوه واطبخوا حسب الوصفة المختارة
صينية
ورق الزبدة
Italia, Sardegna
| طاقة (كيلو كالوري) | 228.04 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.98 |
| منها سكريات (غ) | 0.98 |
| الدهون (غ) | 14.11 |
| منها مشبعة (غ) | 6.85 |
| بروتين (غ) | 11.22 |
| الألياف (غ) | 0.65 |
| تخفيضات | 6.05 |
