لحم الضأن تحت الملح هو طبق تقليدي إيطالي، أصله من سردينيا. يتم تغطية لحم الضأن بملح خشن وفير وتوابل عطرية مثل الزعتر، والتوت البري، وأوراق الغار. تسمح هذه الطريقة للطهي بأن يمتص اللحم النكهات وأن يبقى طرياً ومثيراً. بعد الطهي، يتم كسر قشرة الملح وتقديم اللحم في شرائح رقيقة. طبق بنكهة مكثفة ولا يمكن مقاومته!
قطعوا اللحم إلى قطع صغيرة، وافركوه بالملح الخشن وضعوه في جرة من الفخار.
أضيفوا التوت البري، حبوب الفلفل، بعض أوراق الغار، غصين من الزعتر، إكليل الجبل، الثوم وكل الملح الخشن بحيث يكون اللحم مغطى بالكامل.
اغلقوا الوعاء بقطعة خشبية، وضعوا وزناً فوقه، واتركوا اللحم يتبخر لمدة أسبوع في مكان بارد مع التحريك من حين لآخر.
بعد الوقت المشار إليه، استبدلوا القطعة الخشبية بغطاء واحتفظوا به في مكان مظلم وبارد لمدة لا تزيد عن شهرين.
عند استخدامه، اتركوا اللحم منقوعاً في وعاء مملوء بالماء لمدة ليلة واحدة ثم صفوه وجففوه واطبخوه بحسب الوصفة المختارة.
جرة من الفخار
Italy, Sardegna
| طاقة (كيلو كالوري) | 208.23 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.82 |
| منها سكريات (غ) | 1.82 |
| الدهون (غ) | 12.65 |
| منها مشبعة (غ) | 6.12 |
| بروتين (غ) | 10.1 |
| الألياف (غ) | 0.83 |
| تخفيضات | 5.39 |
