زيتون محشي

يجب استخدام زيتون أخضر حلو وطري وليس صغير جدًّا كما هو الحال في أسمولي، ويجب فك النواة منه بتقطيعه بشكل حلزوني باستخدام سكين حاد جيدًا.

لتحضير الحشوة، يُحمّر في الزيت مزيج من البهارات المعتادة، ثم يضاف لحم الخنزير ولحم العجل ونصف صدر دجاج (إذا أردتم زيتونًا فاخرًا) وكبد الدجاج، ويُترك للتحمير ببطء مع إضافة نصف فنجان من الحليب.

عند امتصاص الحليب، ضعوا في القدر أصبعين من النبيذ الأبيض وأكملوا الطهي مغطى.

بعد ذلك، ضعوا كل شيء في مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المجفف، ثم اخلطوا مع البيضة وعبوة من جوزة الطيب وجبنة البارميزان بكثرة وصوص البشاميل السميك بحيث تكون العجينة متجانسة وطرية.

ستحتفظوا بزيتون مفكوك النواة في ماء مالح بارد حتى لا يتحول إلى اللون الأسود، ثم املاوها.

ثم ذرّوها بالدقيق، واتركوها في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز وأخيرًا اقليها في الزيت الساخن.