الزيتون المحشي

يجب أن تكون الزيتون الأخضر حلوًا وطرية وغير صغيرة جدًا مثل الموجودة في أسكولي ويجب عليك تخليصها من النواة من خلال قطعها على شكل لولبي باستخدام سكين حاد جيدًا

للحشوة، قم بتلوين المزيج المعتاد من التوابل في الزيت وأضف لحم الخنزير ولحم العجل ونصف صدور الدجاج (إذا كنت تريد زيتون فاخر) وكبد الدجاج واتركها تتلوّن تدريجيًا بإضافة نصف فنجان من الحليب

عندما يتم امتصاصها، ضع في وعاء طبخ مقدار أصابعين من النبيذ الأبيض وأكمل الطهي مغطى

ثم مرر كل شيء عبر آلة فرم اللحم مع لحم الخنزير المقدد وامزج مع البيضة وربع جوزة الطيب وجبنة بارميزان وفيرة والبيشاميل حتى يكون الخليط متجانسًا وناعمًا

يجب أن تكون الزيتون بدون نواة قد تم الاحتفاظ بها في ماء مملح بارد حتى لا تظلم وســتقوم بحشوها

ثم تغطسها في الدقيق وتمررها في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز وأخيرًا تقليها في زيت ساخن