Pardulas Della Nonna

ابشر الجبن الطازج الذي مرّ عليه على الأقل يومان من النضج باستخدام المبشرة المناسبة إلى رقائق، وضعه في قدر من الفخار أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ضع القدر على نار خفيفة وحرك باستمرار، ثم أضف بالترتيب: ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من السميد، قشر الليمون المبشور من الليمونين، غرام من الزعفران المطحون، وعشر ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

اخلط بالمِلعقة الخشبية حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن جدران الإناء كتلة واحدة.

أزِلها عن النار واتركها تبرد قليلاً ثم أضف صفار خمسة بيضات واحداً تلو الآخر مع الاحتفاظ بالبياض في وعاء، وانتظر حتى يُمتَص الصفار الأول تمامًا قبل إضافة الصفار التالي.

بعد أن جهزت الحشوة الخاصة بـCardias de Casa fiiscu، يجب تحضير العجين للأغلفة.

نخلط الدقيق على شكل بركان على الطاولة، ونضع في الوسط بياض البيض الخمسة المتبقيين وبعد تفتيتهم بالشوكة نضيف ملعقتين كبيرتين من الشحم ورشة ملح.

اعجن المكونات جيدًا ولمدة طويلة، ثم افرد العجين الناتج إلى رقائق رقيقة وقطّعها إلى دوائر قطرها نحو ثمانية سنتيمترات.

كانت جدتي تستخدم كقالب صحنًا صغيرًا للقهوة وتقطع المحيط باستخدام قاطع عجين ذو حافة ناعمة ورقيقة.

بعد الحصول على جميع الدوائر، ضع في وسط كل واحدة قطعة كبيرة من الحشوة المحضرة.