قم بتقليم الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية بسماكة حوالي نصف سنتيمتر. سخّن الصفيحة وعندما تصبح ساخنة جدًا ضع شرائح الباذنجان عليها لشويها. اقلبها بعد بضع دقائق لتُشوى جيدًا من الجهتين. عند الانتهاء ضعها جانبًا على طبق.
في قدر ضع قليلًا من زيت الزيتون البكر، أضف فص ثوم، أضف صلصة الطماطم، اضبط الملح، مزق بيدك بعض أوراق الريحان، حرك واتركها تطهى على نار هادئة لمدة حوالي 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ضع الفيورديلات في مصفاة فوق وعاء، ومزقها بيديك، ثم اتركها لتتصرف طوال مدة طهي الصلصة حتى تتصفى جيدًا.
الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا رَكِّبِ البارميجيانا: اسكب في قعر صينية فرن مغرفة من الصلصة، ثم ضع الطبقة الأولى من شرائح الباذنجان، غطِّها بالمزيد من الصلصة، رشّة وفيرة من الجبن المبشور، الفيورديلات، واستمر بطبقات أخرى حتى تنتهي المكونات.
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200°C في وضع ثابت لمدة حوالي 30 دقيقة. عندما يصبح السطح محمّرًا ومقرمشًا، أخرجها من الفرن! اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
سكاكين
صفيحة شوي غير لاصقة
طبق عميق
صينية فرن
مصفاة
ملعقة مسطحة
احتفظ بالبارميجيانا في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين داخل وعاء مخصص للطعام أو مغطاة بغلاف بلاستيكي شفاف.
للحصول على بارميجيانا مثالية يجب أن تكون الباذنجانات بيضاوية ومتماسكة جيدًا! بدلًا من الثوم في الصلصة يمكنك استخدام البصل.
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 70.01 |
| الكربوهيدرات (غ) | 5.77 |
| منها سكريات (غ) | 5.77 |
| الدهون (غ) | 3.26 |
| منها مشبعة (غ) | 1.88 |
| بروتين (غ) | 3.77 |
| الألياف (غ) | 1.93 |
| تخفيضات | 0.15 |
