الباستيرا هي حلوى نابولية تقليدية، تُحضّر تقليديًا لعيد الفصح. إنها حلوى غنية وعطرة، بحشوة من كريمة الريكوتا والقمح المطبوخ والفواكه المسكرة، مغلفة في قشرة من العجينة الهشة المقرمشة. يعود أصلها إلى روما القديمة، لكنها أصبحت تخصصًا نابوليًا على مر القرون.
غلي القمح في ماء وفير لمدة ساعة تقريبًا ثم تصفيته وإعادته إلى النار مع الحليب وقشر الليمون (كامل) ورشة قرفة ورشة ملح ونصف أوقية من السكر وطبخه على نار متوسطة حتى يتبخر السائل تمامًا
ثم تبريده وإزالة قشر الليمون
للعجينة: عجن الدقيق مع السكر ودهن الخنزير و4 صفار بيض ورشة ملح (إذا كانت جافة جدًا، إضافة بيضة كاملة)
عجنها حتى تصبح متماسكة وتركها لتستريح في مكان بارد
للحشوة: إضافة الريكوتا المصفاة إلى القمح والسكر وقشر الليمون المبشور وقشر الليمون المقطع إلى مكعبات ورشة قرفة وماء زهر البرتقال وخلطها مع الصفار وأربع بياض بيض مخفوق
فرد العجينة بسماكة بضعة مليمترات وتشكيل قرص بقطر حوالي 30 سم
وتبطين قالب مدهون بالزبدة به؛ صب الحشوة في القالب وإكمالها بوضع شرائط على السطح بشكل شبكة
خبز الباستيرا في فرن ساخن لمدة 90 دقيقة تقريبًا ثم
خلاط
قالب كيك
مقشرة
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 212.85 |
| الكربوهيدرات (غ) | 29.45 |
| منها سكريات (غ) | 18.89 |
| الدهون (غ) | 8.29 |
| منها مشبعة (غ) | 4.13 |
| بروتين (غ) | 6.42 |
| الألياف (غ) | 0.98 |
| تخفيضات | 0.06 |
