باتيه الكبد هو مقبلات كلاسيكية من المطبخ الإيطالي، يتم تحضيره تقليديًا باستخدام كبد الدجاج الطازج. هذه الكريمة الناعمة واللذيذة مثالية لمرافقة الكروستيني أو الخبز المحمص. تتضمن الوصفة استخدام الحليب، الزبدة، خبز التوست، الكونياك، مرق اللحم منزوع الدسم، عصير الليمون، الثوم، الملح والفلفل.
نظف الكبد من الألياف والجلود ثم اغسله تحت الماء الجاري وجففه بتجفيفه بورقة مزدوجة من ورق المطبخ
قسم كل كبدة إلى أربع قطع ثم ضعها في وعاء وغطها بالحليب البارد الذي يتجاوزها بإصبعين
اتركها تتبل طوال الليل في الثلاجة ثم صفيها وجففها جيدًا
سخن نصف الزبدة في مقلاة وعندما تبدأ في الأزيز أضف الكبد واتركها تتحمر لمدة خمس أو ست دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتلون بشكل متساوٍ
انزع القشرة من شريحة الخبز وقطعها إلى مكعبات
عندما يجف الكبد، تبله بالملح والفلفل وبلله بالكونياك
اتركه يتبخر وأطفئ النار
بينما لا تزال ساخنة، أضف مكعبات الخبز والمرق وبقية الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة، اخلط جيدًا ثم اسكب كل محتويات المقلاة في كوب الخلاط
أضف الثوم المطحون من خلال ضاغط الثوم وعصير الليمون وامزج لمدة دقيقة بسرعة متوسطة ثم زد السرعة إلى الحد الأقصى وامزج لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس
انقل الباتيه إلى وعاء، أغلقه بورقة مزدوجة من البلاستيك الشفاف واحتفظ به في الثلاجة لبضع ساعات (أو حتى طوال الليل) قبل تقديمه
قدمه مع مخللات الخيار وشرائح الخبز الفرنسي أو خبز البريوش المحمص
خلاط
مقلاة
سكين
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | ٢٢٣٫٧١ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٫٧٩ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫٥٣ |
| الدهون (غ) | ١٦٫٠٦ |
| منها مشبعة (غ) | ٨٫٤٢ |
| بروتين (غ) | ١٥٫٧٨ |
| الألياف (غ) | ٠٫١٢ |
| تخفيضات | ٠٫٠٨ |
