السُّمَان على الطريقة البارميزانية

تحضير

1. الخطوة 1 من 13

   نظف السُّمَان جيدًا (بإزالة الأحشاء والمريء)

2. الخطوة 2 من 13

   مررها بسرعة على اللهب لإزالة الزغب، اغسلها بعناية وجففها بورق المطبخ

3. الخطوة 3 من 13

   املأ بطونها بقليل من البانشيتا وورقة مريمية؛ لف الجزء الخارجي للطائر بشريحة أخرى من البانشيتا واربطها لتثبيت الفخذين والأجنحة بخيط المطبخ

4. الخطوة 4 من 13

   ضعها في مقلاة مع قليل من الزبدة، رش عليها قليل من الملح والفلفل

5. الخطوة 5 من 13

   أضف القلوب والكبد للصغار وقلّب كل شيء على نار عالية

6. الخطوة 6 من 13

   ثم أضف رشة جيدة من البراندي، اتركه يتبخر وبلل بالمرق (حتى لو كان مكعبات)

7. الخطوة 7 من 13

   اتركها تطهى لمدة ساعة تقريبًا (يعتمد على حجم السُّمَان)

8. الخطوة 8 من 13

   أزل الرباط، ضع في الخلاط البانشيتا التي كانت تغطي الجزء الخارجي للصغار، القلوب والكبد، رشة أخرى من البراندي والكريمة

9. الخطوة 9 من 13

   يجب أن تكون النتيجة كريمة ناعمة ومتجانسة

10. الخطوة 10 من 13

    إذا كانت كثيفة جدًا، أضف قليلًا من الحليب لتخفيفها

11. الخطوة 11 من 13

    أعد السُّمَان إلى القدر، اسكب فوقها الصلصة واتركها تسخن دون أن تغلي

12. الخطوة 12 من 13

    قدمها مع ريزوتو على الطريقة البارميزانية

13. الخطوة 13 من 13

    يمكنك الإبداع في تقديمها على المائدة بطبق تقديم كبير مع كومة من الأرز محفورة في الوسط لتحتوي على السُّمَان كعش، أو تقديم الأطباق الفردية التي تحتوي بالفعل على عش الأرز مع الطيور بداخلها

اقتراحات

• مقلاة

• ملعقة خشبية

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)