رافيولي الكستناء هو طبق لذيذ مكون من عجينة محشوة تتميز بقشرة ناعمة مصنوعة من دقيق الكستناء والدقيق الأبيض. الحشوة تتكون من الكستناء، الجبنة الجرانا، الجبنة البيكورينو، الكريمة، الزعتر والفلفل. يقدم مع زبدة مذابة مغطاة بالزعتر ومزينة بالجبنة الجرانا المبشورة. إنها حقاً لذة للمذاق!
حضّروا العجينة بنخل دقيق الكستناء والدقيق الأبيض، وأضيفوا 5 بيضات لكل 100 غرام من الدقيق واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومرنة.
اتركوا العجينة جانباً وفي هذه الأثناء حضّروا حشوة الرافيولي.
اغلوا الكستناء في قدر مع الملح حتى تصبح لينة.
عند الانتهاء من الطهي، قوموا بتقشيرها وإزالة الغلاف ثم قوموا بهرسها بواسطة هراست البطاطس أو بواسطة شوكة.
أضيفوا إليها الريكوتا، الجبنة الجرانا، الجبنة البيكورينو، بيضة، ملح وفلفل حسب الذوق واعجنوا حتى تحصلوا على مزيج متجانس.
حضّروا الرافيولي بمد العجينة إلى طبقة رقيقة، وزعوا فوقها كميات عشوائية من الحشوة، ثم اطووا العجينة كالمحفظة واضغطوا حول الكرات لإغلاق الرابيولي الذي سيتم تقطيعه بعد ذلك.
اغلي قدر من الماء وفي هذه الأثناء حضروا الصلصة في قدر آخر بوضع قطعة من الزبدة، الكريمة والزعتر وقليها لبضع دقائق.
عندما يغلي الماء، اضيفوا الملح ثم ضعوا الرافيولي والذي بعد اكتمال الطهي سيُقدم مع الكريمة المحضرة سابقاً.
مدلك العجين
قالب الرابيولي
يجب حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
رافيولي الكستناء هو طبق تقليدي من المطبخ الخريفي.
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 218.33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 30.08 |
| منها سكريات (غ) | 7.32 |
| الدهون (غ) | 7.7 |
| منها مشبعة (غ) | 3.87 |
| بروتين (غ) | 7.49 |
| الألياف (غ) | 3.16 |
| تخفيضات | 0.12 |
