تعتبر الريغاتوني سالتاتي طبق مكرونة غني بالنكهات والروائح، وهو تقليدي في المطبخ الإيطالي. تتناسق مع لفة نوع المكرونة مع مجموعة مختارة من اللحوم المختلطة مثل لحم الخنزير والماعز والغرير، التي تُنكه بالبصل والبقدونس والفلفل الحار. ويتم تعزيز كل ذلك بنكهة ورق الغار القوية، والنبيذ الأحمر، وجبنة بيكورينو المبشورة. انفجار من النكهات التي ستجعل وجبتك لا تُنسى.
ميزة هذا الطبق هي الجمع بين اللحوم المحلية والبرية بما في ذلك الغرير الذي يُعتبر في كالابريا وكذلك في بعض المناطق الداخلية في كامبانيا موضع تقدير كبير
في قدر واسع من الفخار، اسكب الزيت والشحم وقم بقلي البصل المقطع ناعماً وأضف اللحوم المقطعة إلى قطع ولكن دون إزالة العظام
بلل تدريجياً بالنبيذ الأحمر
عندما يتبخر تماماً، أضف قليل من الماء ونبتة البقدونس وورقتي الغار مربوطة بخيط قطن، والملح والفلفل الحار المقطع وقرون الكوسة
بعد انتهاء الطهي، أزل نبتة البقدونس
اسلق الريغاتوني بشكل ممضوغ في ماء مملح قليلاً، ثم صفه واسكبه في القدر واخلطه جيداً مع جبنة بيكورينو، واقفز به على النار لبضع دقائق وقدمه مع اللحوم
مقلاة
ملعقة خشبية
Italy
