ريزوتو بالكمأ الأبيض

قطّعوا البصل إلى شرائح رقيقة وقطّعوا البروسكيوتو إلى شرائح رفيعة

أذبّوا قطعة صغيرة من الزبدة في قدر وقليّوا البصل والبروسكيوتو لبضع دقائق على نار متوسطة

أضيفوا اللحم وحرّكوه حتى يتحمّر جيداً، ثم اسكبوا في الوعاء لترًا ونصف من الماء الساخن

أضيفوا أيضًا الكرفس والجزر، ملّحوا ثم اتركوه للطهي لمدة حوالي ساعتين

بعد هذا الوقت صفّوا لحم البقر واحتفظوا به ساخناً، أزلوا الدهن من المرق وصفيه وجمعوه في قدر نظيف

أعيدوا المرق إلى درجة الغليان وأضيفوا الأرز

عندما ينضج الأرز أضيفوا ما تبقّى من الزبدة والجبن المبشور واخلطوا جيدًا

وزّعوا الريزوتو في أربعة أطباق عميقة فردية ورشّوه بشرائح الكمأ؛ قدّموا الريزوتو كطبق أول واللحم المسلوق المقطّع كطبق ثانٍ

اختياريًا يمكنكم تزيين الريزوتو بمزيد من رقائق جبنة الغرانا