الريزوتو هو طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، نمطي في إقليم لومبارديا. يُحضّر بالأرز ومرق الخضار والزعفران والنبيذ الأبيض الجاف والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح، ويشتهر الريزوتو بقوامه الكريمي والنكهة الغنية. إنه طبق أولي متعدد الاستخدامات، ويمكن إثراؤه بمكونات إضافية مثل الفطر أو الجبن أو المأكولات البحرية. مناسب للأيام الشتوية الباردة، والريزوتو يعتبر وجبة أساسية في المطبخ الإيطالي.
افرُموا البصل ناعماً واتركوه يذبُل في قدر مع بعض ملاعق الزيت، ثم أضيفوا الأرز وحمّصوه على نار قوية، بعد ذلك ابلوه بالنبيذ الأبيض واتركوه يتبخر.
واصلوا طهي الريزوتو مع إضافة مرق الخضار الساخن تدريجياً كلما امتص السائل.
عند نهاية الطهي ذوّبوا الزعفران في مغرفة صغيرة من المرق وأضيفوه إلى الأرز مع الفلفل الذي غسلتموه وقطعتموه إلى مكعبات وتركتموه لينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع بعض ملاعق زيت الزيتون ونصف مغرفة من المرق.
حرّكوا جيداً وقدّموا إلى المائدة.
مقلاة
مغرفة
ملعقة خشبية
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 58.66 |
| الكربوهيدرات (غ) | 8.67 |
| منها سكريات (غ) | 5.18 |
| الدهون (غ) | 0.67 |
| منها مشبعة (غ) | 0.18 |
| بروتين (غ) | 1.9 |
| الألياف (غ) | 3.34 |
| تخفيضات | 0.22 |
