السمك في كاربوني هو طبق تقليدي من لومبارديا، يتكون من طهي السمك مرتين: أولاً يُقلى في زيت الزيتون ثم يُترك ليتبل في صلصة حامضة تعتمد على خل النبيذ، بصل مقطع، مريمية وفلفل. هذه الطريقة في التحضير تمنح السمك نكهة فريدة وقوامًا ناعمًا.
نظف السمك جيدًا واغمسه في الدقيق ثم اقليه في الزيت الساخن (مع الاحتفاظ بملعقة جانبية للتشويح)
حضّر التتبيلة: قم بتشويح البصل في ملعقة من الزيت، أضف المريمية وبعد بضع دقائق أضف الماء والخل؛ اتركه ليغلي مع تقليل السائل قليلاً
ضع السمك المقلي في وعاء زجاجي (أو في طبق)؛ أضف الملح واسكب فوقه التتبيلة الساخنة
أضف الفلفل الحب المطحون ثم غطّه جيدًا واتركه يتبل لمدة 12 ساعة قبل التقديم
في مكان بارد وجيد التهوية، يمكن حفظ السمك في كاربوني لمدة 15-20 يومًا: إذا تم حفظه في الثلاجة، يجب إخراجه قبل 3 ساعات على الأقل من التقديم
مقلاة للقلي
وعاء للتتبيل
مصفاة
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين
طبق تقليدي من منطقة لومبارديا
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 179.14 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.29 |
| منها سكريات (غ) | 0.29 |
| الدهون (غ) | 19.69 |
| منها مشبعة (غ) | 2.85 |
| بروتين (غ) | 0.07 |
| الألياف (غ) | 0.28 |
