السمك في الكربون هو طبق تقليدي من لومباردي، ويتكون من طهي السمك مرتين: يتم قليه أولاً في زيت الزيتون ثم يُترك لينقع في صلصة حامضة تحتوي على خل النبيذ، وبصل مقطع، وميرمية، وفلفل. تمنح هذه الطريقة السمك نكهة فريدة وقوامًا رقيقًا.
نظف السمك جيدًا واغمسه في الدقيق ثم قم بقليه في زيت ساخن (احتفظ بملعقة واحدة منه للشنكله)
تحضير التتبيلة: قم بتسخين بصلة في ملعقة من الزيت، ثم أضف الميرمية وبعد بضع دقائق الماء والخل؛ دع الخليط يغلي مع قليل من التركيز
ضع السمك المقلي في وعاء زجاجي (أو في طبق عميق)؛ ثم قم برشه بالملح واسكب فوقه التتبيلة السخنة
أضف الفلفل المطحون ثم غطِّ الوعاء جيدًا واتركه ينقع لمدة 12 ساعة قبل التقديم
في مكان بارد وجيد التهوية، يمكن حفظ السمك في الكربون لمدة 15-20 يومًا: إذا تم حفظه في الثلاجة، يجب إزالته قبل 3 ساعات من تقديمه
مقلاة
وعاء للتتبيل
منخل
يحفظ في الثلاجة لمدة أقصى 2 يوم
طبق مميز من منطقة لومباردي
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 179.14 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.29 |
| منها سكريات (غ) | 0.29 |
| الدهون (غ) | 19.69 |
| منها مشبعة (غ) | 2.85 |
| بروتين (غ) | 0.07 |
| الألياف (غ) | 0.28 |
