السمك المقلي في عجينة هو طبق سمك لذيذ يتم تحضيره بغمس شرائح الشبوط في عجينة خفيفة مكونة من الدقيق والبيرة والبيض. بعد القلي في الزيت الساخن، تصبح الشرائح مقرمشة وذهبية من الخارج، بينما تبقى طرية وعصيرية من الداخل. هذا الطبق مثالي لتقديمه كطبق رئيسي، ربما مع شرائح الليمون وصلصة الصويا أو عصير الليمون لإضافة لمسة من النضارة إلى النكهة. جربه لعشاء صيفي في الهواء الطلق!
اطلب من بائع السمك تنظيف الشبوط وتقطيعه إلى 4 شرائح بوزن حوالي 125 جرام لكل منها
قطع الشرائح إلى قطع بطول 3-4 سم واتركها تتبل حسب الذوق في عصير الليمون أو صلصة الصويا
لتحضير العجينة، انخل الدقيق وضعه في وعاء، أضف البيرة والبيض وقليل من الملح وامزج بعناية حتى تحصل على خليط متجانس
غطِّ الوعاء بقطعة قماش مطبخ واترك الخليط يتخمر لمدة 15-20 دقيقة
امزج مرة أخرى بقوة ومرر الخليط عبر مصفاة ناعمة لحجز أي كتل دقيق
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا (ليس صلبًا جدًا) وادمجه في الخليط باستخدام ملعقة خشبية قبل القلي مباشرة للحصول على عجينة ناعمة
أضف بياض البيض تدريجيًا للتحكم في قوام العجينة: إذا أصبحت سائلة جدًا، قد تتفكك أثناء الطهي
جفف قطع السمك حتى تلتصق العجينة جيدًا
أضف الملح والفلفل قليلاً
باستخدام شوكة، اغمس قطعة واحدة في العجينة ولفها لتغطيتها بالكامل
اغمس قطع السمك في المقلاة مع زيت الزيتون المسخن إلى 180 درجة
إذا لم يكن لديك مقلاة كهربائية، تحقق من درجة حرارة الزيت كما يلي: اغمس قليلاً من العجينة أو قطعة صغيرة من الخبز الأبيض في الزيت
إذا تشكلت فقاعات صغيرة حول الخبز أو العجينة، فالزيت ساخن بدرجة كافية
اقلي الشبوط حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب
أخرج قطع السمك من المقلاة واتركها تتصفى على ورق ماص
قدمها فورًا
--- نصائح
لتحضير العجينة، هناك عدة طرق منها استخدام الماء المعدني الفوار بدلاً من البيرة: تحصل على عجينة مقرمشة بنفس القدر ولكن بنكهة أكثر حيادية ودقة
مقلاة
شوكة
وعاء
يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين
السمك المقلي في عجينة هو طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، مثالي للاستمتاع به في الصيف
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 151.66 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.05 |
| منها سكريات (غ) | 0.4 |
| الدهون (غ) | 3.7 |
| منها مشبعة (غ) | 0.84 |
| بروتين (غ) | 12.08 |
| الألياف (غ) | 0.52 |
| تخفيضات | 0.05 |
