ستيجولي

ستيجيارو هو ربما الشكل الأكثر خصوصية في فنون الطهي السريعة في صقلية: يقوم بالتلاعب بأمعاء الدجاج أو الحمل أو الماعز الملصوق ذاكيًا الأمعاء بعد قصها إلى شرائح وغسلها بالماء والملح مع 'شبكة' الأمعاء من الحيوانات ذات الفراء الطويلة لقطع البقدونس الطويلة أو تصفيفها على البصل الأخضر الطويل

ثم سيطبخها على الشواية دون إضافة دهون أخرى ولتتبيلها فقط بالملح والفلفل

شائع جدًا في باليرمو، التخصص مشترك في جميع أنحاء صقلية

يمكن طهي الستيجولي أيضًا كستوفا في قدر مع الطماطم ولكن يحدث ذلك نادرًا جدًا