الستيجّيولي طبق تقليدي من المطبخ الصقلي، مميّز لمدينة باليرمو. هو مقبلات مصنوعة من أمعاء الحمل أو الماعز الصغير أو الكبش المخصّى أو الدجاج، محشوّة ببصل أخضر طويل أو بقدونس ومشوية على الجمر. الستيجّيولي ذات نكهة قوية ولذيذة، وتؤكل عادة أثناء الفعاليات الكبرى والمهرجانات.
هذه هي السلف التاريخي للشواء الحديث والأنيق 'باربيكيو': البائع المتجول الشهير للستيجّيولي مع فوكوني، الموقد المعدني الكبير
U stigghiaru ربما هو الشخصية الأكثر تميّزًا في المطبخ الشعبي الصقلي: يتعامل مع أحشاء الدجاج أو لحم الحمل والماعز، يلف الأمعاء بعد تقطيعها إلى شرائح وغسلها بالماء والملح مع 'شبكة' أمعاء الأغنام مع خصل طويلة من البقدونس أو يضفرها حول بصيلات البصل الأخضر الطويلة
ثم يطهى على شبكة الشواء دون إضافة زيوت أخرى ويتبّل فقط بالملح والفلفل
هذه المتخصصة شعبية جدًا في باليرمو وهي شائعة في صقلية بأكملها
يمكن أيضًا طهي الستيجّيولي كطاجن في قدر مع الطماطم، لكن هذا نادر الحدوث
شبكة الشواء
ملقط
وعاء
لوح تقطيع
يُحفظ ما تبقّى من الستيجّيولي في الثلاجة، مغطّى بغلاف بلاستيكي شفاف أو في وعاء محكم الإغلاق.
Italia, Sicilia
