شطيرة خضار

حضّر العجين: اكسر بيضة في كوب واضربها قليلاً

في وعاء، اخلط 75 غرام من الدقيق مع 25 غرام من الزبدة الطرية وثلث بيضة مخفوقة (احتفظ بالباقي) ورشة ملح و2 ملعقتين كبيرتين من الماء البارد

اعجن كل شيء بيدك حتى تحصل على عجينة تنقلها إلى طاولة العجين (من الأفضل على طاولة رخامية) حيث ستعمل عليها لفترة طويلة وبقوة

عندما تصبح العجينة متجانسة ومرنة، شكّلها على شكل كرة، ادهنها بقليل من الزبدة وضعها لترتاح تحت وعاء مقلوب تم تسخينه مسبقًا

في هذه الأثناء، قم بتنظيف الخضروات: قم بقص الكراث والكوسا إلى قطع صغيرة واطبخها في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن مع الفطر الذي تمت إزالته من أي تراب ومقطّع إلى شرائح رقيقة

احتفظ بالخضار على النار القوية لبضع دقائق ثم أضف الملح ثم أزله واتركه ليبرد

قسّم القرنبيط إلى زهرات وضعها في ماء غزير ساخن ومملح قليلاً لتغلي

افرد العجينة بواسطة الشوبك على شكل دائرة رقيقة، ثم مرر يديك تحتها مغلقة كقبضة، واسحبها مرارًا لتصبح رقيقة جداً، لكن احذر من كسرها

ضع العجينة على قماش واسع مرشوش بقليل من الدقيق وادهن حوافها بالبيضة المتبقية

في وسط العجين، ضع الخضار التي أصبحت باردة (الخضار المطبوخة والقرنبيط المسلوق) ورشها بالجبن فونتينا المقطع إلى شرائح

باستخدام القماش، قم بلف العجين بشكل دائري وأخيرًا انزلق بالشطيرة على صينية مدهونة بالزبدة بحيث يبقى مكان التمليس للأسفل

ادهن مرة أخرى بقليل من البيضة وأخيرًا أدخل الشطيرة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة حوالي 30 دقيقة

قدّمها دافئة