نحضر الراغو على الطريقة البولونية: أولاً نقلي البانشيتا وحدها في قدر لبضع دقائق.
نضيف القليل من الزيت، الكرفس، البصل والجزر المفرومين ونقليهم.
عندما تذبل الخضروات، نضيف اللحم المفروم ونقليه لمدة 5 دقائق. ثم نضيف النبيذ الأحمر ونواصل الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
نضيف أيضًا صلصة الطماطم إلى القدر ونتبل بالملح والفلفل. نطهو الراغو على نار هادئة جدًا مع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
نضيف الحليب، نحرك ونواصل الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، أو حتى 10 إذا لزم الأمر.
عندما يصبح الراغو جاهزًا، كريميًا ومتجانسًا، نسلق التالياتيلي في ماء مملح مغلي، ثم نصفيها ونضعها في القدر مع الراغو.
يجب تناول المعكرونة بالراغو فور تحضيرها وعدم إعادة تسخينها. فإعادة الطهي تجعلها تفقد قوامها، ورغم أن الطعم سيظل لذيذًا، إلا أن الطبق سيفقد بعضًا من جودته. لتجنب الهدر، إذا تبقى لدينا يمكننا حفظها في الثلاجة في وعاء محكم وتناولها في اليوم التالي.
ننصح بتحضير المعكرونة في اللحظة، وتتبيلها وتقديمها فورًا، للاستمتاع بها ساخنة ومطبوخة بشكل مثالي. ننصح بمرافقة التالياتيلي بالراغو بنبيذ أحمر قوي.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.18 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.07 |
| منها سكريات (غ) | 4.01 |
| الدهون (غ) | 28.61 |
| منها مشبعة (غ) | 2.74 |
| بروتين (غ) | 27.59 |
| الألياف (غ) | 0.76 |
| تخفيضات | 0.07 |
