وصفة تقليدية بيدمونتية تجمع التاجارين، التاغليوليني الرقيق بالبيض، مع راجو لذيذ من لحم الخنزير البري. تُعدّ المعكرونة وفق وصفة الشيف Enrico Crippa، بينما الراجو هي إعادة تفسير من La Cucina Italiana.
اعجن الدقيق والسميد مع البيض حتى تحصل على كرة عجين متجانسة.
اترك العجين يستريح لمدة 30-40 دقيقة.
افرد العجينة باستخدام ماكينة فرد العجينة إلى رقائق رقيقة.
اترك الرقائق لتجف لمدة ساعة على الأقل من كلا الجانبين.
اقطع الرقائق إلى شرائط لصنع التاغليوليني (tajarin).
حضّر الراجو بفرم ساق الكرفس والجزر ونصف بصلة وقليها في قدر مع قليل من الزيت.
أضف لحم الخنزير البري المفروم وقلّبه لمدة 5 دقائق.
اسكب كوباً من النبيذ الأحمر لإطفاء نكهة التحميص.
أضف ملعقة من معجون الطماطم المركز ولبّ الطماطم.
أضف مفروماً من الزعتر والمريمية وإكليل الجبل لإضفاء العطر.
اطبخ الراجو لحوالي ساعة و30 دقيقة، ثم اضبط الملح في نهاية الطهي.
اسلق التاغليوليني في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين.
صفِّ التاغليوليني وأضفه إلى قدر الراجو من لحم الخنزير البري.
أكمل التتبيل برشّة من جبن غرانا وامزج المعكرونة مع قليل من ماء السلق حتى تتماسك.
ماكينة فرد العجينة
وصفة مستلهمة من الشيف الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان Enrico Crippa ومعاد تفسيرها لراجو لحم الخنزير البري.
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.41 |
| الكربوهيدرات (غ) | 24.73 |
| منها سكريات (غ) | 1.98 |
| الدهون (غ) | 2.71 |
| منها مشبعة (غ) | 0.92 |
| بروتين (غ) | 7.44 |
| الألياف (غ) | 1.26 |
| تخفيضات | 0.05 |
