وصفة تقليدية من بييمونتي تجمع بين تاجارين، التاجليوني الرقيق المصنوع من البيض، مع صلصة لحم الخنزير البري اللذيذة. يتم إعداد المكرونة وفقًا لوصفة الشيف إنريكو كريبا، بينما الصلصة هي إعادة تصور لوصفة لا كوكينا إيطاليانا.
عجن الدقيق والسيمولينا مع البيض حتى الحصول على عجينة متجانسة.
ترك العجينة ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
فرد العجين باستخدام آلة الفرد إلى ورقات رقيقة.
ترك الورقات تجف لمدة ساعة واحدة على الأقل من الجهتين.
تقسيم الورقات إلى شرائح لصنع التاجليوني (تاجارين).
تحضير الصلصة عن طريق فرم الكرفس والجزر ونصف بصلة وقليها في قدر مع قليل من الزيت.
إضافة لحم الخنزير البري المفروم وقليه لمدة 5 دقائق.
إضافة كوب من النبيذ الأحمر.
إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ولب الطماطم.
إضافة خليط من الزعتر والميرمية وإكليل الجبل.
طهي الصلصة لمدة ساعة ونصف تقريباً، وضبط الملح في نهاية الطهي.
غلي التاجليوني في ماء مملح مغلي لمدة دقيقتين.
إخراج التاجليوني في قدر صلصة الخنزير البري.
إكمال الصلصة برشة من الجرانا وخلط المعكرونة مع قليل من ماء الطهي.
آلة فرد العجين
وصفة مستوحاة من الشيف الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان إنريكو كريبا ومعدلة لصلصة الخنزير البري.
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.41 |
| الكربوهيدرات (غ) | 24.73 |
| منها سكريات (غ) | 1.98 |
| الدهون (غ) | 2.71 |
| منها مشبعة (غ) | 0.92 |
| بروتين (غ) | 7.44 |
| الألياف (غ) | 1.26 |
| تخفيضات | 0.05 |
