وصفة تقليدية من بييمونتي تجمع بين التاجارين، التاجليوليني الرقيق بالبيض، وصلصة لحم الخنزير البري الشهية. المعكرونة مصنوعة حسب وصفة الشيف إنريكو كريبّا، بينما الصلصة هي إعادة تفسير من La Cucina Italiana.
اعجن الدقيق والسميد مع البيض حتى تحصل على عجينة متجانسة.
اترك العجينة لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
افرد العجينة باستخدام ماكينة فرد المعكرونة الخاصة إلى رقائق رقيقة.
اترك الرقاقات لتجف لمدة ساعة على الأقل من كلا الجانبين.
اقطع الرقاقات إلى شرائط لصنع التاجليوليني (تاجارين).
حضّر الصلصة بتقطيع الكرفس والجزر ونصف بصلة وقليهم في قدر مع قليل من الزيت.
أضف لحم الخنزير البري المفروم وقلبه لمدة 5 دقائق.
أضف كأساً من النبيذ الأحمر.
أضف ملعقة من معجون الطماطم ولب الطماطم.
عطر الصلصة بخليط من الزعتر والمرمرية وإكليل الجبل.
اطبخ الصلصة لمدة حوالي ساعة ونصف، واضبط الملح في نهاية الطهي.
اسلق التاجليوليني في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين.
صفِ التاجليوليني في قدر صلصة لحم الخنزير البري.
أكمل التتبيل برش جبن جرانا وامزج المعكرونة بقليل من ماء الطهي.
ماكينة فرد المعكرونة
وصفة مستوحاة من الشيف الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان إنريكو كريبّا وأعيد تفسيرها لصلصة لحم الخنزير البري.
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.41 |
| الكربوهيدرات (غ) | 24.73 |
| منها سكريات (غ) | 1.98 |
| الدهون (غ) | 2.71 |
| منها مشبعة (غ) | 0.92 |
| بروتين (غ) | 7.44 |
| الألياف (غ) | 1.26 |
| تخفيضات | 0.05 |
