Tarte Tatin بالكمثرى

حضّروا العجينة القصيرة: بفرك الزبدة بين يديكم مع 500 غ من الدقيق ادخلوا المكونات حتى تحصلوا على كومة من الفتات؛ ضعوها على سطح العمل واعملوا فتحة في الوسط، ضعوا صفار البيض والسكر والفانيلين وقشر الليمون والملح ثم اعجنوا كل شيء بسرعة كبيرة بطرف الأصابع حتى لا 'تحرقوا' العجينة؛ لفّوها بقليل من النايلون الغذائي وضعّوها لتبرد في الثلاجة لحوالى 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، اطبخوا 200 غ من السكر مع ملعقة كبيرة من الماء حتى يتحول إلى لون كراميل جميل؛ ثم أضيفوا الزبدة الطرية مقطعة إلى قطع مع الاستمرار في التحريك، ثم صبّوا الكراميل في قالب خاص لـTarte Tatin مع تغطيته تماماً وقبل أن يتصلب الكراميل غمروا شرائح الكمثرى فيه بحيث تغطّى بالكامل.