تارتوفي دي كاستاني

باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق في الكستناء من جانب واحد وضعها في قدر؛ اغسلها ثم اغطسها في الماء البارد واضف ورقة غار وذيل الشمر وقرصة ملح

غطِ الوعاء واترك الكستناء لتغلي لمدة 30 دقيقة من بداية الغليان

قم بإزالته واحدة تلو الأخرى من الماء وقشرها فوراً؛ بعد الانتهاء من العمل، مررها (حوالي 350 غ) عبر مصفاة خضروات مع استخدام القرص الأكثر رقة واجمعها في وعاء

ذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي أو على نار منخفضة ثم امزجها مع معجون الكستناء مع التحريك جيداً بملعقة خشبية؛ اضف نصف كيس من الفانيليا بشكل رقيق وقليل من الكالكادو وقليل من المركز أثناء العمل على الخليط حتى تصبح متجانسة

اخفق الزبدة اللينة وأضفها أيضا إلى الكستناء

باستخدام العجينة التي تم الحصول عليها، شكل كرات غير منتظمة قليلاً تكون أكبر قليلاً من الجوز؛ غلفها في الكاكاو الحلو وضعها في سلة أو طبق ريفي أو في قوالب ورقية

قبل التقديم، احتفظ بالتارتوفي في الثلاجة لمدة لا تقل عن 60 دقيقة

يمكن تزيينها بأوراق نعناع طازج أو زهور بنفسيجية أو فواكه مسكرة حسب الرغبة