ترافلز الكستناء هي حلوى شهية ومعطّرة، معدّة من الكستناء والشوكولاتة الداكنة والزبدة. إنها مثالية للاستمتاع بها في فصل الخريف، عندما تكون الكستناء في موسمها. هذه الحلوى تتطلب بعض الصبر في التحضير، لكن النتيجة تستحق ذلك بالتأكيد. شكلها ونكهتها يذكّران بالترافلز ومنها اشتقت التسمية.
المقادير تكفي لـ 50 ترافل
باستخدام سكين صغيرة حادة شقّوا الكستناء من جانب واحد وضعوها تدريجياً في قدر؛ اغسلوها ثم اغطوها بماء بارد وأضيفوا ورقة غار وريشة شمر ورشة ملح
غطّوا الوعاء واطبخوا الكستناء بدءاً من غليان الماء لمدة 30 دقيقة
أخرجوها قليلاً تلو الآخر من الماء وقشّروها فوراً؛ بعد الانتهاء مرّروها (ستكون حوالي 350 جم) عبر هراسة الخضروات أو مطحنة الطعام باستخدام القرص الأدق واجمعوها في وعاء
ذوّبوا الشوكولاتة الداكنة المقطعة على حمام مائي أو على نار هادئة وأدمجوها مع هريس الكستناء مع التحريك جيداً بملعقة خشبية؛ أضيفوا نصف عبوة من الفانجلينا منخلّة، وكمية صغيرة من Calvados وكمية صغيرة من Centerbe واعملوا المزيج حتى يصبح متجانساً
اخفقوا الزبدة الطرية حتى تصبح كريمية ثم أضيفوها أيضاً إلى الكستناء
بالعجين الناتج شكّلوا كرات غير منتظمة كثيراً وحجمها قليلاً أكبر من حبة الجوز؛ غمّسوها في الكاكاو الحلو ورتبوها في سلة أو على طبق ريفي أو في قوالب ورقية
قبل التقديم ضعوا الترافلز في الثلاجة لمدة لا تقل عن 60 دقيقة
يمكن تزيينها بأوراق النعناع الطازجة أو بنفسج مسكر أو فواكه مسكرة حسب الرغبة
مقلاة
خلاط
وعاء
صينية
يحفظ ترافلز الكستناء في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أيام.
ترافلز الكستناء هي حلوى تقليدية من منطقة Piemonte في إيطاليا، المشهورة بكمأها الثمينة.
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 291.13 |
| الكربوهيدرات (غ) | 32.81 |
| منها سكريات (غ) | 17.1 |
| الدهون (غ) | 16.25 |
| منها مشبعة (غ) | 9.27 |
| بروتين (غ) | 3.25 |
| الألياف (غ) | 4.41 |
| تخفيضات | 0.04 |
