تورتيللي دي ريكوتا

الكمية تكفي لعمل 40 تورتيللي

قبل 60 دقيقة من بدء تحضير هذه التورتيللي الرائعة، ضعوا الزبيب المغسول جيدًا في ثلاث ملاعق من الرم لينقع

بعد مرور هذا الوقت، ضعوا في وعاء الريكوتا والسكر الحبيبات وقشر الليمون المفروم ناعمًا وملعقة من ماء زهر البرتقال والزبيب المصفى من الرم ورشة من القرفة: اخلطوا بعناية واتركوا الكريمة ترتاح لمدة 15 دقيقة في الجزء الأقل برودة من الثلاجة

في هذه الأثناء، ضعوا على سطح العمل 300 جرام من الدقيق الأبيض مع رشة من الملح: اصنعوا حفرة في الوسط واكسروا فيها بيضتين كاملتين وأضيفوا الزبدة المذابة والمقطعة إلى قطع

بواسطة شوكة، اخفقوا البيض والزبدة مع إضافة الدقيق الأبيض تدريجيًا، ثم اعجنوا العجينة باليدين حتى تحصلوا على قوام مناسب

باستخدام الشوبك، افردوا العجينة على سطح العمل (مرشوشة بقليل من الدقيق) لتشكيل طبقة رقيقة: باستخدام قطاعة مربعة بحجم 7 سم أو عجلة مسننة، قطعوا 40 مربعًا

في وسط كل مربع، ضعوا قليلًا من حشوة الريكوتا: اخفقوا البيضة الثالثة في طبق عميق وادهنوا بها حواف العجينة، ثم اغلقوا التورتيللي على شكل مثلث مع التأكد من التصاق العجينة جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء الطهي

ضعوا على النار المقلاة المخصصة المزودة بسلة مع كمية وفيرة من زيت البذور: عندما يسخن جيدًا، اغمروا فيه التورتيللي وضعوها قليلًا في كل مرة؛ بمجرد أن تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، أخرجوها من الزيت وضعوها على ورق ماص لتفقد الزيت الزائد، واستمروا في طهي الباقي

عندما تكون جميعها جاهزة، ضعوها على طبق تقديم ورشوا عليها سكر بودرة مباشرة من منخل وقدموا ساخنة

هذه 'تورتيللي دي ريكوتا' مناسبة لدعوة بعد الظهر خاصة إذا كانت الجلسة بين الشباب

يمكن تحضير نفس الوصفة باستخدام عجينة البف باستري أو عجينة الفطائر