تروفيا بالبيستو طبق كلاسيكي من ليغوريا يجسّد تقاليد الطهي في هذه المنطقة. التروفيا نوع من المعكرونة الطازجة المميّزة بشكلها الطويل والمموج الذي يحتفظ جيدًا بصلصة البيستو ألا جنوفزي، وهي صلصة لذيذة مصنوعة من الريحان والصنوبر والثوم والبيكورينو وزيت الزيتون البكر. توازن نضارة الريحان مع ملمس التروفيا الطري ونكهتها الرقيقة ليقدّم طبقًا بسيطًا لكنه أنيقًا ويكسب إعجاب الذواقة. تروفيا بالبيستو رمز حقيقي للمطبخ الإيطالي ومن الأطباق المحبوبة على مستوى العالم.
ضعوا الدقيق على لوح العجن، أضيفوا الملح اللازم واعجنوا مع إضافة الماء الكافي للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة إلى حد ما
اقطعوا من العجينة قطعًا بحجم بندقة وافركوها على سطح العمل بكف اليد للحصول على العديد من القطع الصغيرة الملتوية ذات النهايات الرفيعة
اسلقوا التروفيا في قدر به ماء مملح وغزير يغلي لبضع دقائق ثم صفوها، تبّلوها بالبيستو وقدموها
--- نصائح
تروفيا بالبيستو طبق تقليدي من ليغوريا، وبخاصة من ذلك المقطع من ريفييرا دي ليفانتي الممتد من Camogli إلى Bogliasco
أحيانًا تُحضّر عجينة التروفيا بخلط الدقيق الأبيض بقليل من دقيق الكستناء، حيث تتباين حلاوته بشكل لطيف مع النكهة العطرية للبيستو
الشوبك (مدلك العجين)
هاون ومدقة
Italy, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 410.92 |
| الكربوهيدرات (غ) | 43.88 |
| منها سكريات (غ) | 1.33 |
| الدهون (غ) | 21.26 |
| منها مشبعة (غ) | 0.05 |
| بروتين (غ) | 13.96 |
| الألياف (غ) | 1.95 |
