التروفيتي مع الإسكامبي هي طبق رئيسي لذيذ ورقيق، نموذجي للتقاليد الطهوية في ليغوريا. تتناسب التروفيتي، وهي معكرونة طازجة على شكل حبات الأرز، بشكل مثالي مع ذيول الإسكامبي التي تمنح الطبق نكهة شهية. تكملها صلصة كريمية بالطماطم مدعّمة بالكريمة. مثالي للاستمتاع به في جميع المواسم، هذا الطبق يمثل احتفالًا حقيقيًا للذوق.
نظف ذيول الإسكامبي بفصل الأجزاء الصالحة للأكل عن الفضلات.
اقل في الزيت والزبدة فص ثوم واحد، أضف فضلات الإسكامبي، تبّل بالملح والفلفل، أضف لبّ الطماطم، أضف قليلًا من الماء واطبخ لمدة حوالي 20 دقيقة.
بعد انتهاء الطهي، اسحق الفضلات بملعقة خشبية لاستخراج كل العصارة، ثم صفّ المزيج بمصفاة دقيقة واجمع الصوص في وعاء سنستخدمه لاحقًا.
في قدر، اقْلِ نصف فص ثوم مع الزيت والزبدة، أضف الإسكامبي وقلّيه حتى يكتسب لونًا طفيفًا، اضبط الملح والفلفل، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ثم أضف الصلصة المصفاة سابقًا.
اطبخ الصلصة حتى تتكاثف، اربطها بالكريمة ثم أضفها إلى التروفيتي المطبوخة في ماء مملح وقلّب لتتجانس النكهات.
مقلاة
سكين
احفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين.
طبق تقليدي من ليغوريا
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 132.17 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.74 |
| منها سكريات (غ) | 0.74 |
| الدهون (غ) | 10.35 |
| منها مشبعة (غ) | 2.15 |
| بروتين (غ) | 8.06 |
| الألياف (غ) | 0.05 |
| تخفيضات | 0.01 |
