عصافير هاربة

هذا هو الطبق الذي أعدته زوجة الصياد الذي عاد خالي الوفاض

أقطع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة أُفردها على سطح العمل؛ أزيّن كل شريحة بشريحة رقيقة من جبن Branzi وشرائح من اللحم المطبوخ وورقة مريمية

ألفّها لتشكيل رول صغيرة أغلفها بشريحة بانسيتا وأثبّت كل واحدة بعود خشبي أطرافه أضع فيها ورقة مريمية

في مقلاة أقلي البصلة المفرومة ناعماً بالزبدة وقليلاً من الزيت، أضع فيها اللفائف لتحميرها لمدة 10 دقائق مع تقليبها عندما تكتسب اللون؛ ثم أضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات

أغطي المقلاة وأتركها تطهى لحوالى نصف ساعة، مع إضافة المرق تدريجياً كلما جفت

على كل طبق أضع شريحة سميكة من البولينتا واثنين أو ثلاث من العصافير؛ أسكب الصلصة أيضاً على البولينتا التي أضغط وسطها بالملعقة لاحتواء الصلصة