فيتيلو ألا كامبانيولا هو طبق من تقاليد الفلاحين الإيطاليين. مصنوع من كتف العجل، بانشيتا مدخنة وكريمة دجاج لذيذة، هذا الطبق غني بالنكهات القوية واللذيذة. يُطهى اللحم ببطء في السيدر، مما يمنح الطبق نكهة فاكهية خفيفة. يُقدم مع قاعدة من البطاطس أو البولنتا، فيتيلو ألا كامبانيولا هو طبق رئيسي شهي ولذيذ.
يجب تقطيع كتف العجل إلى أربع شرائح سميكة
سخنوا الفرن إلى 140 درجة
قطعوا البانشيتا إلى مكعبات وضعوها في قدر
غطوها بالماء البارد واغلوها ثم صفوها فورًا وجففوها على ورق ماص
نظفوا الجزر والبصل وقطعوهما إلى مكعبات صغيرة جدًا
سخنوا الزيت في قدر من الفخار أو الحديد الزهر كبير بما يكفي لاحتواء اللحم وزينته
حمصوا البانشيتا والجزر والبصل لمدة دقيقتين أو ثلاث على نار متوسطة دون أن يكتسب اللون
أضيفوا 25 غرام من الزبدة في المقلاة
بمجرد أن تذوب الزبدة، اقلبوا شرائح اللحم لمدة خمس دقائق
أضيفوا الملح والفلفل
أضيفوا كريمة الدجاج والسيدر
اخلطوا لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادئة
ادهنوا قرصًا من ورق البرشمان بالزبدة المتبقية وضعوه مباشرة على محتوى القدر
غطوا القدر وضعوه في الفرن واتركوه يطهى لمدة ساعة مع ترطيب اللحم مرة واحدة بمرق الطهي
بعد ساعة من الطهي، أزيلوا الغطاء واتركوا قرص ورق البرشمان
أعيدوا القدر إلى الفرن واتركوه يطهى لمدة ساعة أخرى مع ترطيب اللحم مرة واحدة بمرق الطهي
أزيلوا قرص ورق البرشمان وارفعوا درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة
اتركوه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى مكشوفًا حتى تكتسب الصلصة لونًا لامعًا
أزيلوا الدهون من سطح الصلصة باستخدام مغرفة أو ورق ماص واسكبوا في طبق تقديم عميق ساخن جدًا وقدموا
يمكنكم استبدال الكتف بصدر أو كتف أو رقبة العجل
النبيذ الموصى به: Donnaz
مقلاة
ملعقة خشبية
وعاء
سكين
لوح تقطيع
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين
طبق تقليدي من الريف الإيطالي
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 142.22 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.23 |
| منها سكريات (غ) | 1.23 |
| الدهون (غ) | 8.57 |
| منها مشبعة (غ) | 3.74 |
| بروتين (غ) | 14.5 |
| الألياف (غ) | 0.17 |
| تخفيضات | 0.13 |
