ربط لحم العجل في عدة نقاط بخيط غير ملون
غسل الأنشوجة وإزالة العظام منها ثم تقسيم اثنتين منها إلى نصفين وإدخال الشرائح المستخرجة بين الخيط واللحم
وضع على النار في قدر بيضاوي واسع بما يكفي لوضع قطعة اللحم دون زيادة الماء اللازم لسلقها، إضافة البصل مع القرنفل المغروس، ساق الكرفس، البقدونس، الريحان، ورقة الغار المغسولة جيدًا مسبقًا، الجزر المغسول والمقشر، خمس حبات فلفل ونصف كوب تقريبًا من الخل
وضع الوعاء على النار وعندما يبدأ في الغليان، وضع اللحم وبعد قليل إضافة الملح وتركه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا
عند الانتهاء من الطهي، تصفيته ووضعه على طبق
مقلاة
خلاط
قدر
سكين
حفظ البقايا في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
يُقال إن الوصفة الأصلية لفيتيلو توناتو تم ابتكارها في بيدمونت، لكنها الآن منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا.
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 76.2 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.73 |
| منها سكريات (غ) | 1.69 |
| الدهون (غ) | 1.85 |
| منها مشبعة (غ) | 0.49 |
| بروتين (غ) | 12.89 |
| الألياف (غ) | 0.82 |
| تخفيضات | 0.11 |
