فيتيليو توناتو

ربط اللحم في عدة نقاط بخيط شفاف

غسل وتنظيف الأنشوجة ثم تقسيم اثنين إلى نصفين وإدخال شرائحها بين الخيط واللحم

وضع الماء في وعاء بيضاوي واسع بما يكفي لوضع قطعة اللحم، ثم إضافة البصل المدقوق مع القرنفل، وعصا الكرفس، والبقدونس، والريحان، وورقة الغار التي ينبغي غسلها جيداً، بالإضافة إلى الجزر المغسول والمقشر، خمس حبات من الفلفل، ونصف كوب تقريباً من الخل.

وضع الوعاء على النار وعندما يبدأ بالغليان نضع اللحم، ثم بعد قليل نضيف الملح ونتركه يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا

عند انتهاء الطهي، نزيله ونضعه في طبق.