زيتون أسود في محلول ملحي هو مقبلات بسيطة ولذيذة، تقليدية من المطبخ المتوسطي. يتم حفظ الزيتون الأسود في محلول ملحي، وهو مزيج من الماء والملح، الذي يعزز طعمه ويطيل فترة حفظه. هذه المقبلات مثالية لتقديمها قبل الوجبة، مع مجموعة مختارة من الأجبان واللحوم المجففة.
اختاروا زيتون ناضج واغسلوه في ماء جار، ثم احدثوا ثقوبًا فيه باستخدام إبرة أو افصلوه بسكين، واتركوه ينقع لمدة 4 أيام في ماء بارد ليخسر الطعم المر - تأكدوا من تغيير الماء بشكل متكرر أو وضع الوعاء مع الزيتون تحت صنبور الماء بحيث يترك الماء يجري بشكل مستمر.
اغسلوا الزيتون وجمعوه في وعاء كبير مع طبقات من الملح، واتركوه ليستريح لمدة 24 ساعة، ثم أضيفوا الماء بنسبة 1 لتر / 1000 غرام من الزيتون.
اتركوه ليستريح لمدة شهر ونصف، وعندها فقط يمكنكم نقله إلى أوعية صغيرة مع إضافة محلول ملحي (20 غرام من الملح لكل لتر) تم غليه مسبقًا وتبريده.
استخدموا ملعقة مثقوبة لإزالة أي رغوة قد تتشكل على سطح المحلول الملحي.
وعاء
منخل
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 218.18 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.73 |
| منها سكريات (غ) | 0.73 |
| الدهون (غ) | 22.82 |
| منها مشبعة (غ) | 3.19 |
| بروتين (غ) | 1.45 |
| الألياف (غ) | 2.18 |
| تخفيضات | 8.87 |
