زيبّولي دي سان جوزيبي

الزيبّولي الخاصة بعيد سان جوزيبي في كامبانيا تُحضَّر للاحتفال بعيد سان جوزيبي

نعود إلى أصل هذه التحلية التي تعود إلى حوالي سنة 500 ق.م

في روما كانت تُحتفل مراسم الليبيراليا، أعياد الآلهة المانحة للنبيذ والحبوب، في يوم 17 مارس

تكريماً لسيلينو رفيق السهرات ومرشِد باخوس، كان يُشرب أنهار من الرحيق الأحمر وتُقلى فطائر القمح المعطرة

اليوم، تقريباً في نفس اليوم 19 مارس، وفي مناسبة سان جوزيبي، تُعاد مراسم الفطائر

عجينة الزيبّولي لسان جوزيبي تُحضّر بطريقة مشابهة لعجينة الشو المعروفة أيضاً بالبينيه

الفرق في كمية أقل من الزبدة وفي طريقة الطهي: فالزيبّولي تُقلى بينما البينيه تُخبز في الفرن

يجدر بالذكر أن العديد من المخابز، لتجنب الاعتداءات الكبيرة واللاعودة على الحميات الغذائية، يقدمونها أيضاً بنسخة مخبوزة

سخّنوا الماء مع الملح والزبدة في قدر حتى تذوب الزبدة

أوصلوها إلى الغليان ثم ارفعوا القدر عن النار

أضيفوا الدقيق المنخول دفعة واحدة وحرّكوا بقوة. أعدّوا القدر إلى النار واستمرّوا بالتحريك لنصف دقيقة على نار هادئة

ضعوا العجينة على سطح رخام مدهون بقليل من الزيت واتركوها لتبرد

عندما تبرد، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى: أولاً الصفار ثم البياض

لقليها، حضّروا مقلايتين بمقدار كبير من زيت نباتي