طبق جانبي راقٍ يبرز نكهة كرنب بروكسل من خلال تحمير مزدوج بالزبدة، معزز بجبن بارميجيانو ريججiano فاشي روس 24 شهر ومصحوب بجيلاتين خل البلسمك من مودينا IGP لإضافة لمسة حلوة وحامضة.
نظف كرنب بروكسل بإزالة القاعدة والأوراق الخارجية التالفة إن وجدت، ثم قطعه إلى نصفين.
سلق كرنب بروكسل في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم صفيه وبارده في ماء مثلج للحفاظ على لونه الأخضر وقرمشته.
في مقلاة كبيرة، ذوّب الزبدة مع الزيت، أضف كرنب بروكسل وقلبه على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمر.
انقل كرنب بروكسل إلى صينية، تبّله بالملح والفلفل وأضف نصف كمية بارميجيانو ريججiano فاشي روس المبشور.
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر جيدًا.
أخرج الصينية من الفرن، أضف باقي جبن بارميجيانو على الوجه وزين بملعقات صغيرة من جيلاتين خل البلسمك من مودينا IGP.
قدّم الطبق فورًا وهو ساخن.
لإبهار الضيوف:
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن يومين. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 146.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.4 |
| منها سكريات (غ) | 2.62 |
| الدهون (غ) | 9.35 |
| منها مشبعة (غ) | 4.89 |
| بروتين (غ) | 10.23 |
| الألياف (غ) | 4.05 |
| تخفيضات | 0.2 |
