طبق جانبي راقٍ يبرز كرنب بروكسل مع تحمير مزدوج بالزبدة، مزين ببارميجيانو ريجيانو فاكه روسه 24 شهر ومصاحب بجلاتين بالخل البلسمي من مودينا IGP لإضفاء لمسة حلوة وحامضة.
تنظيف كرنب بروكسل بإزالة القاعدة والأوراق الخارجية التالفة إن وجدت، ثم تقطيعها إلى نصفين.
سلق كرنب بروكسل في ماء مملح لمدة 5 دقائق، تصفيته وتبريده في ماء مثلج للحفاظ على لونه الأخضر وقرمشته.
في مقلاة كبيرة، إذابة الزبدة مع الزيت، إضافة كرنب بروكسل وتقليبه على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
نقل كرنب بروكسل إلى صينية، تتبيله بالملح والفلفل ونصف كمية بارميجيانو ريجيانو فاكه روسه المبشور.
خبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح محمرًا جيدًا.
إخراجه من الفرن، إضافة البارميجيانو المتبقي ورشه وتزيينه بملعقة صغيرة من جيلاتين بالخل البلسمي من مودينا IGP.
تقديمه فورًا وهو ساخن.
لإبهار:
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن يومين. يسخن في الفرن لاستعادة القرمشة.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 146.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.4 |
| منها سكريات (غ) | 2.62 |
| الدهون (غ) | 9.35 |
| منها مشبعة (غ) | 4.89 |
| بروتين (غ) | 10.23 |
| الألياف (غ) | 4.05 |
| تخفيضات | 0.2 |
