قبعات الفطر الناعمة تستقبل حشوة ملونة من الأرز والخضروات، مكرمة بالنكهة الفريدة لبارميجيانو فاكه روسه 24 شهرًا. كل ذلك ملفوف بكريمة بارميجيانو المخملية، لمقبلات راقية وكريمية تغزو كل الأذواق.
تحضير الفطر: تنظيف فطر الشامبينيون، إزالة السيقان وتفريغ الجزء الداخلي قليلاً. الاحتفاظ بالسيقان، مفرومة ناعماً، للحشو.
طهي الأرز والخضروات: سلق الأرز في ماء مملح وفير أو، من الأفضل، طهيه كريزوتو: في مقلاة مع نصف الزيت، البصل المفروم، الجزر والفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، البازلاء والسيقان المفرومة للفطر.
إضافة الأرز، وبعد تحميصه، إضافة القليل من المرق لإتمام الطهي (يجب أن يكون الأرز نصف ناضج). ضبط الملح والفلفل. بعد إطفاء النار، إضافة 60 غرام من بارميجيانو فاكه روسه المبشور والبقدونس المفروم.
وضع قبعات الفطر على صينية مغطاة بورق الخبز ودهنها قليلاً.
الطهي: رش القليل من الزيت وطهيه في فرن ثابت على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الفطر وتصبح السطح ذهبيًا.
تحضير كريمة بارميجيانو المخملية: في قدر صغير، إذابة الزبدة، إضافة الدقيق وخلط لتشكيل رو خفيف. صب الحليب الساخن تدريجياً، مع التحريك بمضرب لتجنب التكتلات.
إحضارها إلى الغليان، ثم إضافة 40 غرام من بارميجيانو ريجيانو فاكه روسه 24 شهرًا المبشور. خلط حتى الحصول على كريمة ناعمة وملساء. ضبط الملح والفلفل.
التقديم: وضع الفطر المحشو على طبق تقديم، خلط الأرز والخضروات مع كريمة بارميجيانو المخملية وتزيينها بمزيد من البقدونس الطازج المفروم.
للمسة نهائية:
في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، حتى يومين. تسخين في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 141.98 |
| الكربوهيدرات (غ) | 5.86 |
| منها سكريات (غ) | 3.48 |
| الدهون (غ) | 8.67 |
| منها مشبعة (غ) | 4.36 |
| بروتين (غ) | 9.18 |
| الألياف (غ) | 2.78 |
| تخفيضات | 0.11 |
