قبعات الفطر الناعمة تحتوي على حشوة ملونة من الأرز والخضروات، مكرمة بالنكهة الفريدة لبارميزان فاكه روسه 24 شهرًا. كل ذلك ملفوف بكريمة بارميزان مخملية، لمقبلات راقية وكريمية تغزو كل الأذواق.
تحضير الفطر: تنظيف فطر الشامبينيون، إزالة السيقان وتفريغ الجزء الداخلي قليلاً. احتفظ بالسيقان، مفرومة ناعماً، للحشو.
طهي الأرز والخضروات: سلق الأرز في ماء مملح وفير أو، من الأفضل، طهيه كريزوتو: في مقلاة مع نصف الزيت، البصل المفروم، الجزر والفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، البازلاء والسيقان المفرومة للفطر.
إضافة الأرز، وبعد تحميصه، إضافة القليل من المرق لإتمام الطهي (يجب أن يكون الأرز نصف ناضج). ضبط الملح والفلفل. بعد إطفاء النار، إضافة 60 غرام من بارميزان فاكه روسه المبشور والبقدونس المفروم.
وضع قبعات الفطر على صينية مغطاة بورق الخبز ودهنها قليلاً.
الطهي: رش القليل من الزيت وطهيها في فرن ثابت على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الفطر وتصبح السطح ذهبيًا.
تحضير كريمة البارميزان المخملية: في قدر صغير، إذابة الزبدة، إضافة الدقيق وخلطها لتشكيل رو خفيف. صب الحليب الساخن تدريجياً، مع التحريك بمضرب لتجنب التكتلات.
إحضارها إلى الغليان، ثم إضافة 40 غرام من بارميزان ريجيانو فاكه روسه 24 شهرًا المبشور. خلطها حتى الحصول على كريمة ناعمة وملساء. ضبط الملح والفلفل.
التقديم: وضع الفطر المحشو على طبق تقديم، خلط الأرز والخضروات مع كريمة البارميزان المخملية وتزيينها بمزيد من البقدونس الطازج المفروم.
للمسة نهائية:
في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، حتى يومين. تسخينها في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٤١٫٩٨ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٥٫٨٦ |
| منها سكريات (غ) | ٣٫٤٨ |
| الدهون (غ) | ٨٫٦٧ |
| منها مشبعة (غ) | ٤٫٣٦ |
| بروتين (غ) | ٩٫١٨ |
| الألياف (غ) | ٢٫٧٨ |
| تخفيضات | ٠٫١١ |
