طبق جانبي كلاسيكي من التقاليد الإيطالية معاد تقديمه بطريقة فاخرة: يُطهى الشمر في الفرن حتى يصبح ذهبيًا وكريميًا، بفضل بارميزان ريججيانو من بقرة مودينا البيضاء، ذو النكهة الرقيقة والعطرية والمستمرة. طبق بسيط يأسر الجميع برائحته وطعمه اللذيذ.
اغسل الشمر جيدًا، وأزل الأجزاء الخارجية الصلبة وقطعه إلى شرائح.
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح واسلق الشمر لمدة 7-8 دقائق، ثم صفه واتركه يجف على ورق المطبخ.
ادهن صينية خبز (أو قدر فرن) بالزبدة ورتب شرائح الشمر بشكل دائري.
اسكب الحليب على الشمر، ورش كمية سخية من بارميزان ريججيانو من بقرة مودينا البيضاء (احتفظ بكمية قليلة جانبًا)، وطحن الفلفل، وقليل من الملح وجوزة الطيب.
أضف فتات الخبز وبعض قطع الزبدة. أنهِ برش البارميزان المتبقي.
اخبز في فرن ثابت مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، حتى يتحمر ويصبح ذهبيًا بشكل مثالي.
لإبهار:
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 1-2 يوم. يُسخن في الفرن قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 96.98 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.66 |
| منها سكريات (غ) | 2.06 |
| الدهون (غ) | 6.08 |
| منها مشبعة (غ) | 3.72 |
| بروتين (غ) | 5.35 |
| الألياف (غ) | 1.68 |
| تخفيضات | 0.2 |
