طبق جانبي كلاسيكي من التقاليد الإيطالية مع لمسة ذواقة: يتم طهي الشمر في الفرن حتى يصبح ذهبيًا وكريميًا، بفضل بارميجيانو ريجيانو من بقرة بيضاء مودينيزي، ذو النكهة الرقيقة والعطرية والمستمرة. طبق بسيط يجذب الجميع برائحته ولذته.
اغسل الشمر جيدًا، أزل الأجزاء الخارجية الصلبة وقطعه إلى شرائح.
اغلي كمية وفيرة من الماء المملح واغمر الشمر لمدة 7-8 دقائق، ثم صفيه واتركه يجف على ورق المطبخ.
ادهن طبق فرن (أو طاجن فرن) بالزبدة ورتب الشمر بشكل دائري.
اسكب الحليب على الشمر، ورش كمية سخية من بارميجيانو ريجيانو من بقرة بيضاء مودينيزي (مع الاحتفاظ بكمية قليلة جانبًا)، ورشة من الفلفل، قليل من الملح وجوزة الطيب.
أضف فتات الخبز وبعض قطع الزبدة. أنهِ بالبارميجيانو المتبقي.
اخبز في فرن ثابت مسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا بشكل مثالي.
لإبهار:
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 1-2 يوم. يسخن في الفرن قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 96.98 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.66 |
| منها سكريات (غ) | 2.06 |
| الدهون (غ) | 6.08 |
| منها مشبعة (غ) | 3.72 |
| بروتين (غ) | 5.35 |
| الألياف (غ) | 1.68 |
| تخفيضات | 0.2 |
