طبق جانبي كلاسيكي من التقليد الإيطالي تم إعادة تخيله بشكل راقٍ: يُخبز الشمر حتى يصبح ذهبيًا وكريميًا، بفضل جبنة بارميجانو ريجيانو من الأبقار البيضاء المودينية، التي تتميز بنكهة راقية وعطرية ومستدامة. طبق بسيط يعجب الجميع برائحته ومذاقه.
اغسل الشمر جيدًا، وأزل الأجزاء الخارجية الصلبة وقطعها إلى شرائح.
اغلي ماء مملح وفير واسلق الشمر لمدة 7-8 دقائق، ثم صفيه واتركه ليجف على ورق المطبخ.
ادهن صينية (أو قدر خبز) بالزبدة ورتب الشمر بشكل دائري.
اسكب الحليب فوق الشمر، ورش بجبنة بارميجانو ريجيانو من الأبقار البيضاء المودينية (احتفظ بكمية منها جانباً)، ورشة من الفلفل، وقليل من الملح وجوزة الطيب.
أضف فتات الخبز وقطع الزبدة. أنهي بجبنة بارميجانو المتبقية.
اطبخ في فرن ثابت مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة حوالي 25-30 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
لتبهر الناس:
احفظه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 1-2 يوم. سخنه في الفرن قبل التقديم.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 96.98 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.66 |
| منها سكريات (غ) | 2.06 |
| الدهون (غ) | 6.08 |
| منها مشبعة (غ) | 3.72 |
| بروتين (غ) | 5.35 |
| الألياف (غ) | 1.68 |
| تخفيضات | 0.2 |
