طبق أول احتفالي وغني بالنكهة: جنوتشتي البطاطا الجاهزة، ملفوفة ببيستو أحمر يدوي محضر من طماطم مجففة، بارميجيانو 60 شهر، صنوبر ورياحان طازج، مع حبوب رمان للانتعاش واللون. يكمل جبن البارميجيانو المعتق الطبق بشخصية وعطر لا يُنسى.
حضّر البيستو الأحمر اليدوي: ضع في الخلاط الطماطم المجففة، الصنوبر، جبن البارميجيانو المبشور، أوراق الريحان و(إذا رغبت) الثوم.
اخلط على دفعات، مع إضافة زيت الزيتون البكر بالتدريج حتى تحصل على كريمة خشنة لكنها متجانسة.
اضبط الفلفل الأسود (والملح فقط إذا لزم الأمر: الطماطم المجففة غالبًا ما تكون مالحة بالفعل).
اطبخ الجنوتشتي: اغلي كمية كبيرة من الماء المملح.
أضف الجنوتشتي واطبخه حتى يطفو على السطح (حوالي 2-3 دقائق). صفّه بسرعة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء الطهي جانبًا.
انقل الجنوتشتي المصفي إلى مقلاة واسعة.
أضف البيستو الأحمر المحضر، نصف كمية جبن البارميجيانو 60 شهر وملعقة صغيرة من ماء الطهي الساخن.
اقلب وامزج لبضع دقائق على نار هادئة، حتى تتكون كريمة كثيفة وغنية.
ضع الجنوتشتي في الأطباق، رش حبوب الرمان، البقدونس الطازج المفروم ورقائق وفيرة من جبن البارميجيانو 60 شهر.
أكمل بخيط من زيت الزيتون البكر الخام ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
يحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى في وعاء محكم الإغلاق، مع إضافة قليل من الزيت.
يوصى بإعادة المزج في المقلاة مع قليل من الماء قبل التقديم.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 132.57 |
| الكربوهيدرات (غ) | 10.9 |
| منها سكريات (غ) | 4.72 |
| الدهون (غ) | 6.8 |
| منها مشبعة (غ) | 1.99 |
| بروتين (غ) | 5.8 |
| الألياف (غ) | 3.67 |
| تخفيضات | 0.04 |
