طبق أول احتفالي وغني بالنكهة: غنوكتي البطاطا الجاهزة، ملفوفة ببيستو أحمر حرفي محضر من الطماطم المجففة، بارميزان 60 شهرًا، صنوبر وريحان طازج، مع حبوب الرمان للانتعاش واللون. يكمل البارميزان المعتق الطبق بشخصية وعطر لا يُنسى.
حضّر البيستو الأحمر الحرفي: ضع في الخلاط الطماطم المجففة، الصنوبر، البارميزان المبشور، أوراق الريحان و(إذا رغبت) الثوم.
اخلط بنبضات، مع إضافة الزيت البكر تدريجيًا حتى تحصل على كريم ريفي ولكن متجانس.
اضبط الفلفل الأسود (والملح فقط إذا لزم الأمر: الطماطم المجففة غالبًا ما تكون مالحة بالفعل).
اطبخ الغنوكتي: اجلب الكثير من الماء المملح إلى الغليان.
أضف الغنوكتي واطبخ حتى تطفو على السطح (حوالي 2-3 دقائق). صفي بسرعة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء الطهي.
انقل الغنوكتي المصفى إلى مقلاة واسعة.
أضف البيستو الأحمر المحضر، نصف البارميزان 60 شهرًا وملعقة صغيرة من ماء الطهي الساخن.
اقلب وامزج لبضع دقائق على نار هادئة، حتى يتكون كريم كثيف وملتف.
ضع الغنوكتي في الأطباق، رش بحبوب الرمان، البقدونس الطازج المفروم وشرائح وفيرة من البارميزان 60 شهرًا.
أكمل بخيط من الزيت البكر الخام ورشة من الفلفل الأسود.
في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى في حاوية محكمة الإغلاق، مع إضافة خيط من الزيت.
يوصى بإعادة الخلط في المقلاة مع قليل من الماء قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٣٢٫٥٧ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٠٫٩ |
| منها سكريات (غ) | ٤٫٧٢ |
| الدهون (غ) | ٦٫٨ |
| منها مشبعة (غ) | ١٫٩٩ |
| بروتين (غ) | ٥٫٨ |
| الألياف (غ) | ٣٫٦٧ |
| تخفيضات | ٠٫٠٤ |
