نسخة ريفية وأصيلة من النوكي الكلاسيكي، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء، مغطاة ببيستو بديل مصنوع من اللوز وبارميجيانو ريجيانو بكثرة. وصفة غنية بالنكهة، مثالية لمن يحبون النكهات الأصيلة والمطبخ الطبيعي، خالية من الغلوتين.
تحضير النوكي: اغسل البطاطس واغليها مع القشرة في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية.
صفيها، قشرها وهي لا تزال ساخنة ومررها عبر هراسة البطاطس.
اتركها لتبرد قليلاً، ثم أضف الدقيق، البيضة ورشة ملح. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولكن قابلة للتشكيل.
شكل قضبان، قطعها إلى قطع صغيرة ومررها برفق على أسنان شوكة أو على لوح تشكيل النوكي.
تحضير البيستو: في الخلاط، اجمع الريحان المغسول والمجفف، اللوز، البارميجيانو، الثوم، الملح ونصف الزيت. اخلط بنبضات قصيرة حتى لا يسخن الريحان، مع إضافة بقية الزيت تدريجياً حتى تحصل على صلصة كريمية.
اجلب الكثير من الماء المملح إلى الغليان. أضف النوكي وصفيها بمجرد أن تطفو على السطح (2-3 دقائق).
ضع النوكي في وعاء، أضف بيستو اللوز وامزج برفق.
قدمها فوراً مع شرائح بارميجيانو ريجيانو من بقرة فريزونا 24 شهر وبعض أوراق الريحان الطازجة.
إذا كنت تريد بديلاً للبيستو
نوكي غير مطبوخ: في الثلاجة، على صينية مغطاة بالدقيق ومغطاة، لمدة يوم واحد كحد أقصى. نوكي مطبوخ: يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد، ويفضل أن يكون مغطى. بيستو: في الثلاجة في برطمان زجاجي مغطى بالزيت، حتى 3 أيام.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 233.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 19.86 |
| منها سكريات (غ) | 0.83 |
| الدهون (غ) | 13.05 |
| منها مشبعة (غ) | 3.91 |
| بروتين (غ) | 9.04 |
| الألياف (غ) | 2.44 |
| تخفيضات | 0.09 |
