شرائح رقيقة من الباذنجان المشوي، محشوة فقط بجبن الماعز الطري، ملفوفة ومزينة بصلصة الطماطم الطازجة. يتم إكمال الطبق برش كمية سخية من بارميجيانو ريجيانو من أبقار بنية 24 شهرًا وأوراق الريحان الطازج.
اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح رقيقة (حوالي نصف سم) بالطول. ضعها على صينية، رش عليها الملح واتركها لتتخلص من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم جففها.
اشوي الشرائح على صفيحة ساخنة أو اطبخها في الفرن مع قليل من الزيت حتى تصبح طرية وذهبية.
في قدر، سخن ملعقة كبيرة من الزيت مع فص الثوم. أضف الطماطم المقشرة، رشة من الملح والفلفل، واطبخ لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي، أزل الثوم وأضف بعض أوراق الريحان المقطعة.
ادهن كل شريحة من الباذنجان بكمية سخية من جبن الماعز الطري. لفها لتشكل لفافة وضعها في صينية مدهونة قليلاً.
اسكب صلصة الطماطم على اللفائف، رش بكمية سخية من بارميجيانو ريجيانو من أبقار بنية 24 شهرًا المبشور وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (فقط الوقت اللازم للتحمير).
قدمها ساخنة، مع إضافة الريحان الطازج.
يحفظ في الثلاجة، مغطى، لمدة لا تزيد عن يومين. يسخن قبل التقديم.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 44.72 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.89 |
| منها سكريات (غ) | 1.89 |
| الدهون (غ) | 3.15 |
| منها مشبعة (غ) | 0.87 |
| بروتين (غ) | 1.75 |
| الألياف (غ) | 1.25 |
| تخفيضات | 0.03 |
