طبق رئيسي نباتي ذو طابع راقي: الكالاماراتا تغلف البروكلي الذي تم قليه للتو، بينما تضيف رقائق بارميجيانو ريجيانو من بقرة فريزونا 12 شهر قوامًا مفاجئًا ورائحة لبنية شابة وعطرة. مثالي لمن يبحث عن التوازن بين الطعم والخفة والإبداع، مزين - لمن يجرؤ - بمرافقة من الكمأة لإضفاء لمسة معاصرة.
غلي كمية وفيرة من الماء المملح وطبخ البروكلي على شكل زهرات لمدة 5 دقائق، ثم تصفيته وتبريده بسرعة في الماء والثلج.
في نفس الماء، طبخ الكالاماراتا حتى نصف النضج (حوالي 7 دقائق).
في هذه الأثناء، قلى الزيت مع الثوم المهروس في المقلاة، إضافة البروكلي وتحميصه على نار عالية لمدة 3 دقائق، وضبط الملح والفلفل.
تحضير رقائق البارميجيانو: على ورق الخبز، توزيع 80 غرام من بارميجيانو ريجيانو المبشور على شكل دوائر رقيقة وطبخها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 6 دقائق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
تصفية المعكرونة حتى تصبح نصف ناضجة، وضمها إلى البروكلي في المقلاة وخلطها مع قليل من ماء الطهي وبارميجيانو المبشور.
تقديم الطبق، وإكماله برقائق البارميجيانو المقرمشة المكسرة، ورشة من الفلفل الأسود و - إذا رغبت - بعض لآلئ الكمأة لإضفاء لمسة عصرية وحديثة.
مقلاة
ورق الخبز
فرن
يستهلك فور التحضير، للحفاظ على قرمشة الرقائق. في الثلاجة، في وعاء محكم، يحفظ لمدة يوم واحد كحد أقصى. لا يجمد.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ٢٣٥٫١٣ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٢٧٫٧٦ |
| منها سكريات (غ) | ٢٫٠٩ |
| الدهون (غ) | ٨٫٨٢ |
| منها مشبعة (غ) | ٣٫٧٤ |
| بروتين (غ) | ١١٫٩٤ |
| الألياف (غ) | ٢٫٠١ |
| تخفيضات | ٠٫٤٦ |
