بطاطس جديدة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، متبلة ببارميجيانو ريججiano من بقرة فريزونا 12 شهر لنكهة لطيفة وحليبية، مع توليفات مدهشة: من الحلو إلى الحامض، كل قضمة هي رحلة في النكهات الإيطالية!
اغسل البطاطس واطبخها كاملة في ماء مغلي مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن متماسكة.
ضع البطاطس على صينية مغطاة بورق الخبز. اهرسها برفق باستخدام قاعدة كوب أو هراسة البطاطس. تبّلها بالزيت والملح والفلفل والثوم المفروم ونصف كمية البارميجيانو.
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرج الصينية، رش البارميجيانو المتبقي وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
قدم البطاطس ساخنة، وزينها بالبقدونس الطازج واختر واحدًا (أو أكثر) من التوليفات الفاخرة المقترحة.
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين. يُسخن في الفرن لاستعادة القرمشة.
التوليفات الموصى بها: صلصة صفراء، عسل الكستناء، كريم خل البلسمك من مودينا IGP، مستردة فاخرة من كاربي، سافور مودينيزي، الكمثرى أو المشمش النقي.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 118.09 |
| الكربوهيدرات (غ) | 14.11 |
| منها سكريات (غ) | 0.32 |
| الدهون (غ) | 5.18 |
| منها مشبعة (غ) | 1.7 |
| بروتين (غ) | 4 |
| الألياف (غ) | 1.28 |
| تخفيضات | 0.06 |
