طبق راقٍ حيث تلتقي البولينتا الناعمة مع غنى رقائق وكريمة بارميجيانو ريجيانو فاكه روسه، كل ذلك ملفوف في رغوة ناعمة ومزين بلمسة من الفلفل الأسود والجرجير الطازج. طعام مريح من إميليا يُقدم بأناقة معاصرة.
حضّر البولينتا: اغلي مرق الخضار مع نصف كمية الحليب، ثم أضف دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك بقوة. اطبخ لمدة 30 دقيقة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تحصل على بولينتا ناعمة. أضف 20 غرام من الزبدة في نهاية الطهي لمزيد من الكريمية.
حضّر كريمة بارميجيانو فاكه روسه: في قدر صغير، سخن الحليب المتبقي (دون غليان). ارفعه عن النار وأضف 100 غرام من بارميجيانو فاكه روسه المبشور، مع التحريك حتى تحصل على كريمة ناعمة. إذا لزم الأمر، امزجها لفترة وجيزة باستخدام خلاط يدوي للحصول على قوام أكثر نعومة.
استخرج رقائق رقيقة من بارميجيانو فاكه روسه باستخدام مقشرة.
اسكب البولينتا الناعمة في أطباق عميقة، واضغطها نحو الحافة، مع ترك مساحة في النصف الآخر من الطبق. ضع فوقها رقائق بارميجيانو فاكه روسه واسكب الكريمة الساخنة. أكمل بالفلفل الأسود المطحون وبعض أوراق الجرجير الطازج.
لإبهار:
يُفضل تناوله فوراً للحصول على أقصى درجة من الكريمية. يمكن حفظه في الثلاجة وإعادة تسخينه بلطف مع إضافة القليل من الحليب.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 164.19 |
| الكربوهيدرات (غ) | 12.83 |
| منها سكريات (غ) | 1.75 |
| الدهون (غ) | 9.58 |
| منها مشبعة (غ) | 4.87 |
| بروتين (غ) | 7.18 |
| الألياف (غ) | 0.47 |
| تخفيضات | 0.28 |
