طبق راقٍ حيث تلتقي البولينتا الناعمة بغنى رقائق وكريمة بارميجيانو ريججيانو فاشي روسي، كل ذلك محاط برغوة ناعمة ومزين بنكهة الفلفل الأسود والجرجير الطازج. طعام مريح من إميليا يُقدم بأناقة معاصرة.
حضّر البولينتا: اغلي مرق الخضروات مع نصف كمية الحليب، ثم أضف دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك بقوة. اطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تحصل على بولينتا ناعمة. أضف 20 غرام من الزبدة في نهاية الطهي لمزيد من الكريمة.
حضّر كريمة بارميجيانو فاشي روسي: في قدر صغير، سخّن الحليب المتبقي (دون غليان). ارفع عن النار وأضف 100 غرام من بارميجيانو فاشي روسي المبشور، مع التحريك حتى تحصل على كريمة ناعمة. إذا لزم الأمر، استخدم خلاط يدوي لفترة قصيرة للحصول على قوام أكثر نعومة.
اقطع رقائق رقيقة من بارميجيانو فاشي روسي باستخدام مقشرة الخضروات.
صب البولينتا الناعمة في أطباق عميقة، اضغطها نحو الحافة، مع ترك مساحة في نصف الطبق الآخر. رتب فوقها رقائق بارميجيانو فاشي روسي واسكب الكريمة الساخنة فوقها. أكمل بالفلفل الأسود المطحون وبعض أوراق الجرجير الطازجة.
لإبهار:
يُستهلك فوراً لأقصى درجة من الكريمة. يمكن حفظه في الثلاجة وإعادة تسخينه بلطف مع إضافة قليل من الحليب.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 164.19 |
| الكربوهيدرات (غ) | 12.83 |
| منها سكريات (غ) | 1.75 |
| الدهون (غ) | 9.58 |
| منها مشبعة (غ) | 4.87 |
| بروتين (غ) | 7.18 |
| الألياف (غ) | 0.47 |
| تخفيضات | 0.28 |
