البوركيتا المنزلية الصنع هي طبق رئيسي تقليدي إيطالي، مثالي للمناسبات الخاصة. تُحضّر من بطن الخنزير وفيليه، وتُنكه بالثوم والفلفل وزيت الزيتون، وتُطهى ببطء للحصول على قشرة مقرمشة ولحم طري.
تحضير اللحم: خذ قطعة البطن وضعها على سطح العمل مع الجانب الدهني للخارج، أدخل فيليه الخنزير ولفه بخيط المطبخ.
قم بعمل شقوق في اللحم، ولكن ليست عميقة جدًا، بحيث يمكن للتوابل أن تدخل جيدًا دون كسر الجلد.
التتبيل والتوابل: افرم الثوم ناعماً وفي الهاون اسحق الفلفل الأسود الحب، أضف الملح الخشن وزيت الزيتون. اخلط جيدًا للحصول على تتبيلة.
دلك التتبيلة على كامل اللحم، محاولاً إدخالها جيدًا بين الشقوق. اترك البوركيتا لترتاح لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
تحضير الكامادو: أشعل الكامادو وارفعيه إلى درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. حضر الكامادو للطهي غير المباشر.
إذا أمكن، أضف بعض الخشب لتدخين اللحم، مثل الكرز أو البلوط، للحصول على نكهة أغنى.
ضع البوركيتا على الكامادو مع الجلد لأعلى واطبخ ببطء لمدة حوالي ساعتين لكل كجم.
أثناء الطهي، ادهن اللحم بزيت الزيتون من حين لآخر للحفاظ على رطوبته وتعزيز القشرة المقرمشة.
عندما يكون اللحم شبه جاهز، ارفع درجة حرارة الكامادو إلى 220-240 درجة مئوية للحصول على قشرة مقرمشة.
اتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
بمجرد أن ينضج، اترك البوركيتا لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعها.
كامادو
هاون
خيط المطبخ
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، يُسخن قبل التقديم.
الكامادو مثالي للحفاظ على درجة حرارة ثابتة والحصول على طهي متساوي.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 389.5 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.1 |
| منها سكريات (غ) | 4.1 |
| الدهون (غ) | 36.69 |
| منها مشبعة (غ) | 12.48 |
| بروتين (غ) | 10.11 |
| الألياف (غ) | 1.79 |
| تخفيضات | 0.08 |
