Ein klassisches und perfektes Rezept für Carbonara, mit allen Tricks und Tipps, um ein köstliches Gericht zu erhalten.
Den Guanciale in Streifen von 2 mm Dicke schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten, bis das Fett durchsichtig wird.
Eine Schüssel im Wasserbad erhitzen und die Eigelbe, den Pecorino und einen Teil des schwarzen Pfeffers hineingeben. Gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Etwas Kochwasser von der Pasta (ca. 50%) entnehmen und es der Mischung aus Eiern, Pecorino und Pfeffer hinzufügen, um die Temperatur auf etwa 55°C zu bringen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente ist, dann abgießen und sehr feucht lassen.
Die Pasta in die Pfanne mit dem Guanciale geben, die Mischung aus Eiern, Pecorino und Pfeffer hinzufügen und alles durch sanftes Rühren belüften.
Anrichten und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Heiß servieren.
Mit einem guten Roséwein kombinieren.
Guten Appetit! Bitte heiß servieren.
Heißluftfritteuse
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 335,19 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,75 |
| davon Zucker (g) | 0,72 |
| Fette (g) | 27,48 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,48 |
| Proteine (g) | 11,93 |
| Ballaststoffe (g) | 1,55 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
