Ein köstliches und cremiges Risotto, zubereitet mit rotem Radicchio, knusprigen Walnüssen und mildem Gorgonzola, eine perfekte Geschmackskombination, zubereitet von Emanuela Casula.
Den roten Radicchio putzen und die Blätter abzupfen, die Blätter unter fließendem Wasser waschen und gut trocknen, dann in Streifen schneiden.
Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit einem Esslöffel extra natives Olivenöl oder Butter anschwitzen.
Sobald sie goldbraun ist, den Reis eine Minute lang rösten, den Radicchio hinzufügen, mit einem halben Glas trockenem Weiß- oder Rotwein ablöschen und bei hoher Hitze verdampfen lassen.
In einer separaten, antihaftbeschichteten Pfanne die grob zerkleinerten Walnusskerne rösten.
Mit dem Kochen des Risottos fortfahren, indem man nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügt, sobald die vorherige vom Reis aufgenommen wurde.
Es dauert etwa 15 Minuten; während des Kochens prüfen, ob Salz hinzugefügt werden muss.
Am Ende der Garzeit die Hitze ausschalten, das Risotto mit gewürfeltem Gorgonzola und geriebenem Parmesan vermengen, bis es gut vermischt ist und die cremige Konsistenz eines Risottos erreicht ist.
Mit den Walnüssen garnieren.
Topf
Antihaftbeschichtete Pfanne
Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren.
Mit warmen Brotcrostini servieren, die mit schmelzendem Gorgonzola verfeinert sind.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 142,88 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,62 |
| davon Zucker (g) | 0,65 |
| Fette (g) | 7,21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,47 |
| Proteine (g) | 6,46 |
| Ballaststoffe (g) | 0,7 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
