Beschreibung
<p><strong>Amarone della Valpolicella Massimago</strong> stammt aus einem biologisch geführten Weinberg mit 4000 Pflanzen/Ha, deren Alter zwischen 35 und 60 Jahren liegt. Es handelt sich um einen Boden mit hervorragender Exposition in einer Höhe von 250 bis 350 m ü.d.M. und einer kalkhaltigen Zusammensetzung, die die Eigenschaften der Trauben deutlich bestimmt. Dieser Weinberg wird Ende September manuell geerntet, und die Trauben werden in Räumen, die als Fruttai bezeichnet werden, etwa 90-100 Tage lang zum Trocknen gelagert. Im Januar, wenn der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist, beginnt der Produktionsprozess in der Kellerei des <strong>Amarone della Valpolicella Massimago</strong>; die Trauben werden entrappt und 35 Tage lang bei einer Temperatur von 16-18°C in Edelstahltanks zur Gärung gebracht, während derer durch Umpumpen und Delestage die in den Schalen vorhandenen Verbindungen auf den Wein übertragen werden. Nach Abschluss der Gärung Mitte Februar wird der <strong>Amarone della Valpolicella Massimago</strong> von den Schalen getrennt und zur malolaktischen Gärung in Eichenfässer und Barriques gelegt. Nach einer Reifung von 30 Monaten erfolgt die Assemblage und Abfüllung, Amarone Massimago wird nach 12 Monaten Ruhezeit in der Flasche vermarktet.</p> Paarungen: Amarone della Valpolicella Massimago ist ein bedeutender Wein, der hervorragend zu würzigen ersten Gängen wie Risottos oder Pasta mit rotem Fleischsaucen, Hauptgerichten auf Basis von rotem Fleisch oder mit Modica-Schokolade passt. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 16,5% Jahrgang: 2018 Bezeichnung: Amarone della Valpolicella DOCG Reifung: 30 Monate in Holz.