Beschreibung
Bresaola della Valtellina Ferraro ist ein typisches Produkt aus der Valtellina. Die Ferraro stellen Bresaola nur aus ausgewähltem Fleisch her, ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen wie Nitrate oder Nitrite, um die Natürlichkeit des Produkts zu gewährleisten. Die Bresaola della Valtellina Ferraro wird aus der Hüfte (oder Oberschale), aber auch aus der Unterschale (oder Nuss) und dem Roastbeef geschnitten. Die Rindfleischstücke werden gesalzen, gewürzt, für etwa zehn Tage in eine Kühlzelle gelegt, während dieser Zeit ständig massiert und gewendet, schließlich gespült und gebunden, bevor sie getrocknet und für anderthalb bis zwei Monate in Zellen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift werden. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken.