Beschreibung
Die Burrata ist ein frischer, typischer Käse aus Apulien, ohne Rinde, mit weichem, gesponnenem Teig und doppelter Sahne. Sie ist charakteristisch für die gesponnenen Streifen im Teig. Sie hat eine milchweiße Farbe. Die Produktion erstreckt sich über das ganze Jahr. Abbinamenti: Es wird empfohlen, die Burrata pur zu genießen und mit einem Glas Franciacorta zu kombinieren. Hervorragend mit frischem, saisonalem Gemüse, gewürzt mit lokalem Olivenöl aus Bari oder Salento. Conservazione: Gekühlt bei kontrollierter Temperatur lagern, einige Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Lavorazione: Wie bei normalem Mozzarella wird die pasteurisierte Milch mit natürlicher Molke zur Säuerung geimpft. Danach erfolgt das Erwärmen und es wird Kälberlab hinzugefügt. Sobald es geronnen ist, erfolgt das Zerkleinern. Dann zieht der Käser den Quark mit kochendem Wasser und formt von Hand eine sackartige Form in die gesponnene Textur. Sahne und Mozzarellafasern werden in die kleinen Säcke gegeben. Stagionatura: 25