Beschreibung
Butirro "burrino calabrese" 250g ist ein typisches Produkt aus Kalabrien, hergestellt aus Kuhmilch hauptsächlich in den Provinzen Cosenza und Catanzaro, insbesondere auf dem Silano-Plateau. Der Butirro 250g ist ein Käse mit gezogenem Teig, der mit einem spezifischen Zweck entsteht, nämlich der Konservierung von Butter. Tatsächlich ist der Butirro 250g eine Hülle aus gezogenem Teig, die im Inneren ein Herz aus Butter enthält. Der Name Butirro stammt aus dem kalabrischen Dialekt, der Butter bedeutet, und wird normalerweise von Spätfrühling bis Frühsommer produziert, wenn die Kühe in der Höhe sind. Auf diese Weise hat die Milch besondere Eigenschaften, die dem Butirro 250g einen besonderen und typischen Geschmack verleihen. Kombinationen: Der Burrino "butirro" 250g ist hervorragend auf warmem, typisch kalabrischem Toastbrot gestrichen, perfekt auch pur genossen oder in Stücke geschnitten als Aperitif oder auch als Zutat für köstliche Rezepte. Er bevorzugt einen weißen oder einen spritzigen Roséwein. Verarbeitung: Die Kuhmilch wird mit Kälberlab versetzt und bei einer Temperatur von 36-38°C zur Gerinnung gebracht. Der Bruch wird gebrochen und anschließend wird der Masse kochendes Wasser hinzugefügt, um die ideale Temperatur für die Säuerung des Teigs zu erreichen. Der Produktionsprozess sieht dann eine lange Pause vor, danach wird der Teig auf einen Tisch gelegt, auf dem er in Stücke geschnitten und zu Blättern gezogen wird. In dieser letzten Phase werden die Blätter mit Butter gefüllt, wodurch sie zu Butirro werden und mit der typischen Birnenform geschlossen. Reifung: 24