Beschreibung
Ca del Bosco Cuveè Prestige ist der Wein, der Ca del Bosco in der Welt repräsentiert. Er wurde 2007 geboren und spiegelt die Methode von Ca del Bosco in ihrer Gesamtheit wider, von der Traubenannahme bis zur Abfüllung. Die Trauben, die zwischen der ersten und zweiten Augustdekade von Hand geerntet werden, werden sofort in den Kühlraum gebracht, um kalt verarbeitet zu werden, damit das in ihnen enthaltene aromatische Erbe nicht durch hohe Temperaturen beschädigt wird. Der nächste Verarbeitungsschritt ist das Waschen der Trauben, die in Einweichbecken und anschließend in Trocknungstunnel geleitet werden, bevor sie in Abwesenheit von Sauerstoff gepresst werden. Die Moste werden in erste und zweite Selektionen aufgeteilt, basierend auf dem Druck, unter dem sie entstanden sind, und die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und bleibt bis zum März nach der Ernte in Kontakt mit der Feinhefe. Im April, wenn die Weine stabil und klar sind, erfolgt die Assemblage der Grundweine aus 134 Weinbergen und 20% der Reserveweine aus den Vorjahren, die im Keller aufbewahrt werden, um alle Jahrgänge zu charakterisieren und zu personalisieren und jedem Wein den Ca del Bosco-Stempel zu verleihen. Die Abfüllung erfolgt mit von Ca del Bosco patentierten Maschinen, die den Kontakt von Luftsauerstoff mit dem Wein vermeiden und oxidative Schocks verhindern. Dabei wird dem Wein Hefe und Zucker zugesetzt, um die Flaschengärung zu ermöglichen. Nach dieser Phase bleibt der Wein mindestens 25 Monate im Keller, bevor er degorgiert, etikettiert und vermarktet wird. Paarungen: Ca del Bosco Cuveè Prestige ist ein Wein, der während der gesamten Mahlzeit verwendet werden kann, vom Aperitif bis zu den Hauptgerichten auf Fischbasis, auch gewürzt. Die Eleganz, Frische und feine Perlage machen ihn auch für die Kombination mit gereiftem Käse wie 30 Monate altem Parmigiano Reggiano geeignet. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 12,5% Jahrgang: N.V. Bezeichnung: Franciacorta DOCG Reifung: In Stahl